如何做出溏心又入味的卤蛋？
2025年08月05日
首先找一个密封的盒子，然后用生的鸡蛋尝试一下可以放下多少枚蛋。
将带皮的鸡蛋完全放到盒子里，然后把水加满，把水倒到一个小的锅里。把一半的水换成酱油再加 一小勺料酒、少量的盐，放香叶大料，桂皮，等家中有的香料（如果有可以适当擦一点肉豆蔻和母丁香进去提味儿）。如果有喝剩的茶叶，可以和这些香料酱油水一起煮开，放凉后放到干净的盒子里面。
切记一定要使用常温蛋！（冷藏鸡蛋温差大，容易破皮。冷藏鸡蛋要充分的恢复到室温）
将常温蛋放到自来水里面用小锅煮开后，计时4分钟为溏心蛋5分钟以上为全熟蛋。
计时完成后立刻，将鸡蛋投入到冷水中，将蛋壳敲破后，把鸡蛋皮完整的剥下来，放置在冷却后的卤汁里。
（基本上鸡蛋皮剥完之后，卤汁也冷却到了和鸡蛋相同的温度）
转移到冰箱冷藏，浸泡24小时后即可食用。
该卤汁液可以一共使用两次。也就是卤两次鸡蛋。第二次使用加适量盐和酱油。
当然也可以选择现成的五香卤蛋，独立包装，随时可以补充蛋白质。
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平人原素