✿糖醋排骨

/材料/

猪肋排中段...适量

胡椒粉...少许

盐...少许

料酒...适量

白糖...少许

香油...少许

淀粉...少许

大蒜...少许

白芝麻...少许

/做法/

猪肋排中段切成麻将大小，

加胡椒粉，料酒，香油，盐，

和味精（已经和它绝交，假装没看见）

拌匀腌制一小会儿。

然后加入水淀粉抓匀，放冰箱冷藏一夜。

锅中宽油，烧到五成热。

倒入排骨，文火炸到金黄。

哈哈，宽油，

胡主厨就是这么专业。

“花小厨”只会说：油多放一点。

然后捞出控油。

少许油，

加白糖炒至起泡。

加水煮成糖浆，再加醋调味。

师傅领进门，

能不能调好味就得靠自己了。

然后倒入炸好的排骨收汁至粘稠。

撒入蒜末，淋少许料酒，

“一烹出锅”，

大厨的用词就是这么豪气。

装盘后撒点白芝麻。

这个胡主厨没教，

“花小厨”自作主张啦。

在炒菜的过程中，如何控制油温呢？

温油，即三四成热。

油温在100度左右，

油面泛起白泡，无声响和青烟。

温热油，即五六成热，

油温在150度左右，

油面向四周翻动，略有青烟升起。

热油，即七八成热，

油温在200度左右，

油面的翻动转向平静，

青烟四起并向上冲。

烈油，即九到十成热，

油温在300度左右，

即将到燃点，仅适用于爆菜等。