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生姜养生菜—姜汁黑醋鱼

2025年05月12日

去骨的鱼肉裹上一层大厨秘制的黑醋姜汁，咬上一口外脆内嫩，味道的层次感可以说相当丰富！

这菜第一口您会感觉到姜的劲爽，第二口是醋与糖的酸甜感，第三口则是醋香、焦糖香与鱼完美结合的鲜香~

另外，大厨还会教大家制作万能的脆皮糊，以及炸鱼完美定型的秘诀，学会后炸任何食材都可以！在味道好吃的同时，大厨还兼顾营养加入了养生的菌类~

鲈鱼/生姜/黑醋（可用陈醋代替）

土豆淀粉/红糖/虫草花/盐/大葱

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鲈鱼处理：将鲈鱼去掉主骨切成条块状，放入碗中加入少量盐和姜汁搅拌均匀，然后放入大葱腌制5分钟。大厨窍门：姜提前拍碎或者绞碎加水浸泡；腌制过程不加料酒否则会导致炸制时鱼肉颜色发黄。

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制作万能脆皮糊：取一碗加入土豆淀粉（马铃薯淀粉），分3次加入少量水（面粉与水比例1:1）搅拌均匀，然后加入2勺食用油让面糊能起酥。

大厨窍门：建议使用土豆淀粉炸出的口感更脆，比玉米淀粉口感更好；调制脆皮糊时不用加过量水，否则容易挂不上糊。

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炸制：锅内倒入适量油，待油温升至8成热，放入挂好糊的鱼块，待鱼肉定形后用笊篱搅拌，炸制2分钟让鱼肉呈微微金黄色即可捞出。

大厨窍门：八成热油温下锅能让鱼肉快速定形，不容易吸入太多油；炸制时千万别用筷子搅动，否则鱼肉容易脱糊。

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秘制酱汁：锅中先加入姜末煸炒，倒入少量油小火煸至小米状，再加入姜汁以及2勺红糖熬化；待姜末红糖冒泡后，加入2勺黑醋（没有可以用陈醋代替）以及3-4克盐，然后倒入土豆淀粉芡汁快速搅拌。

大厨窍门：先煸炒姜末可以让姜吃着更有脆劲；红糖的香味比白糖更浓郁且甜度没有白糖高，增色又增香。

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完成：酱汁熬制好后，先淋入少量油再加入炸鱼块，翻炒至上色装盘；锅中烧水加入浸泡好的虫草花，1分钟后捞出放入盘子，一道口感丰富的姜汁黑醋鱼就完成~

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