这道菜，咱大厨用到的鱼肉是鲤鱼。它不仅每100g蛋白质含量17.6g，是牛奶的5倍多，而且还是常见肉类嘌呤含量蕞低的1种食物。

② 搞定鱼肉咱就可以用荷叶将它包裹起来，不仅能增香去腥，还能起到吸油解腻的作用。

想要鱼肉酥烂：一要巧用高压锅加速成熟，二要加入熏醋和米醋煮制，熬到汤汁一定要收浓，才能达到"咸、酸、香、甜、鲜"五味俱全。

出锅后打开荷叶，就能闻到一股浓郁的香味，鱼香、荷香、醋香萦绕，勾得整个人心痒难耐，家里的米饭也怕是要遭殃了。

食材

荷叶/鲤鱼/藕/料酒/花椒/大料/肥膘肉

葱蒜/盐 /熏醋/米醋/白糖/马莲草

做法

荷叶老酥鱼

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鲤鱼的处理：鲤鱼去鳞去内脏，将里面的黑黏膜全部剔除擦干净，鱼身均匀地打上一字花刀。

 - 2 -

腌制：取一碗放入将葱姜片，接着加入料酒、花椒、大料、少许盐抹匀，加入少许清水拌匀，腌制30分钟即可。

大厨窍门：腌制时将葱姜片和香料塞入鱼肚中，去腥效果更好。

- 3 -

包制：将腌制鱼的香料取出，鱼沥干水分放在案板上，在鱼肚子内放入2块肥膘肉，再用新鲜的荷叶将其包裹，用马莲草（或者麻线）捆绑严实。

- 4 -

炖制：将包好的鱼放入高压锅中，加入10克盐、大量的熏醋和米醋，5勺白糖提鲜，盖上锅盖，炖煮1小时即可出锅。

大厨窍门：锅中米醋和熏醋的量要没过鱼身，米醋量要多与熏醋。