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【浙江•临安春笋】临安春笋，《舌尖2》力荐，鲜甜脆嫩正当季
2023年02月28日
笋，可谓春季餐桌必备的舌尖美味
       
笋肉肥厚，笋节嫩白
       
与五花肉或骨头红烧，炆火慢炖
       
当笋的鲜嫩与肉的油脂融合
       
二者相得益彰，刺激味蕾
       
闻着味儿，都能令人垂涎欲滴~
       

          
       
说到春笋，头一个想到的便是『临安春笋』
       
所谓“尝鲜无不道春笋”
       
每年春天若是能如期吃上一口临安春笋
       
哪怕人不在江南
       
也能第一时间感知春的滋味~
       

       
春笋不止味道鲜美，
       
还具较高营养价值及药用价值
       
含丰富的粗纤维和蛋白质，及十八种氨基酸
       
可谓天然无污染的优良保健食品；
       
更有清热化痰、益气和胃、利气通水等功效，
       
益处多多，堪称轻脂佳品。
       
恰逢「临安春笋」赏味期
       
邀君及时尝鲜。
       

       
『临安春笋』
       
应季而生，新鲜脆嫩，营养丰富
       


       

整个冬日的积攒，笋之鲜

立春一过，随后的一场场春雨，就像一个信号，提醒着临安人该忙活起来了。
       

       
来自山野间自然馈赠的春笋，经过一个冬天的用力积攒，吸饱了泥土芬芳和春雨滋润，开始迎着春光蹭蹭蹭地往上冒尖，尚未出土的笋质细嫩，水分尤其充足。
       

       
待剥去一身的“灰头土脸”，春笋便用这洁白如玉的鲜嫩，带着山野的青翠，开启了属于春天的美味之旅。
       

       


       
春笋是时令菜，必须吃个鲜；只有一两个月的笋季，将水嫩嫩的春笋吃进肚里，身体也仿佛生机勃勃起来，充满能量。
       

       
因此从春笋的上市到落市，真是一天也不肯错过，无论炒，炖，焖，煨，皆成美味！
       

       


       

食春笋，在临安

浙江临安，素有“中国竹子之乡”的美誉。漫山遍野青翠的竹林，都在用自然的鲜嫩提醒着食客“春天来了”。
       


       

       
临安春笋本就因口感爽脆细密而名声在外，《舌尖2》热播，更是让临安春笋成为全国吃货都翘首以盼的明星食材。
       

       
▲ 《舌尖2》的浙江临安春笋
       
生长于临安天目山脚下的春笋，当得起“极鲜”的评价，素有“菜王”和“山八珍”美誉。
       
笋尖洁白如玉，笋身丰腴肥硕，切开就有微甜的气息扑鼻而来，再挑剔的饕客都对它赞口不绝。
       

       
一般食笋都需要过水去涩，偏偏这里的春笋挖出来，可以生食，不涩不麻，竹子的清香，鲜极了。
       

       

自然的馈赠，也需要精心呵护

深山里，家家户户的生活都以竹笋为中心，对于山里人来说，春天是丰收的季节。
       

       
山里的春笋也要细心呵护，村民们会在竹笋表面，盖上“粮食的下脚料”稻糠，像棉絮一样的稻糠厚度约15公分。
       
这样一来，竹笋表面土地的温度可达到至20度，保证竹子在寒冷的季节不会被冻死。
       

       
挖笋，并不像水稻或渔获那样猛烈，残枝败叶下，笋头将出未出（越鲜嫩），采笋人屏气凝神，在数十年的经验之下，寻找着泥土中的生灵。
       

       
个头小的春笋十分珍贵，二十年前就有“一根竹笋一顿肉”的说法。
       

       
每一次掘土都小心翼翼，待看到笋头后，便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出，确保不伤根，再重新用泥土覆盖，以利竹根再生竹笋。
       

       
众生为它迷倒的春味，削蔸，去皮，剥壳，春笋在山民们手中以最快的速度处理完毕。
       

       
天目山这边的春笋品质之高，达到挖出之后可以立即生食，入口无渣，竹的清香，微甜无涩。
       
相比江西、福建等地的春笋，临安春笋不用过水去涩。
       

       

食过春笋，才知春之味

汲取了一整个寒冬的营养的春笋在春雨的滋润之下，口感特别的鲜甜，脆嫩！
       

       
▲咸肉配春笋是临安常见做法
       

       
竹笋与咸肉在口感上形成巨大反差
       
用大火煮10分钟
       

       
肉的浓烈与笋的清新，相互对抗的同时也互相交融，这一道“腌笃鲜”，可解千愁。
       

       
春笋要保持新鲜度，现挖现发是重点，发出的鲜笋每根都经过精心挑选，太粗微老的弃之，发育不良上部没有长开的弃之，又细又长才符合我们的标准。
       

       
不仅如此，每根竹笋根部木质化部分都会被切除，保证竹笋基本可全部食用。
       

       
因为新鲜，所以保留了食物本身单纯的清甜，甘美与清香都以原本的面貌绽放神采，那就是一去不复返的青春，你不把握这一切就会毫不留情地在你鼻唇齿间逝去。
       

       
现代科技研究表明竹笋具有高蛋白、低脂肪，低淀粉、多粗纤维素的特点。
       
常食竹笋，有吸附脂肪，促进肠蠕动，帮助消化，简直就是健身瘦身人士的最爱。
       

       
在这个时令，春笋是当下最鲜嫩的食材了，它是竹子发出的嫩芽，味道鲜美，有很多滋补作用。
       

       
春笋正好，寄一箱，愿君喜之......
       

「浙江•临安春笋」 

皮薄肉厚 肉质细腻 鲜香脆嫩

       

温馨提示：

春笋带壳放入冰箱冷藏，可放5天左右，吃不完的笋可以去壳对半切开煮熟，自然凉后放入冰箱冷冻。但春笋就是吃个鲜，建议收到就立刻吃掉，这份鲜嫩过了时间便会大打折扣。
       
春笋为农产品，每天早上由笋农现挖，发货和天气有很大关系。如果没有连续阴雨，可以按顺序发货，若雨天多则需要延迟。
       


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