食材

生姜 / 三黄鸡 / 盐 / 柠檬 / 八角 3颗

桂皮 1小块 / 蒜 4~5颗 / 干辣椒 / 鲜辣椒

香葱 / 藕 /  冰糖 / 蚝油1勺 / 生抽 / 黄酒等

做法

 - 1 -

取大量的生姜，先切成1公分的小段，用刀拍扁后再用刀背敲击，直到将生姜的纹路敲散即可。

PS：生姜是敲散，切记不要敲碎掉哦~

 - 2 -

三黄鸡洗净后切大块，将浓郁的姜汁、柠檬汁用手挤到鸡肉上，然后加入少许盐，直接用手抓捏拌匀即可。

挤过姜汁的生姜也不要浪费，留着等会一起入菜

加入柠檬汁，可使鸡肉快速增嫩，且去腥提香

 - 3 -

炒制：热锅凉油（油量稍多一些），油温烧热，下入3颗八角、1块桂皮炸香，下入挤过酱汁的生姜、4~5颗大蒜，炸至金黄色后下入鸡块，大火快炒。

香料通过油炸，可以很好的释放出香味

下入鸡块后调大火快炒，可让姜的香味完全渗入鸡肉中

 - 4 -

加入大葱段，翻炒至鸡肉呈现出金黄色，加入2勺鲜黄酱，1勺郫县豆瓣酱，炒香后倒多余的油脂。

老话说得好“姜不理酱，酱不离姜”，酱和姜是最完美的搭档

 - 5 -

调味：加入冰糖十几粒，蚝油1勺、适量的生抽、黄酒，最后加入没过食材的开水，调成中小火慢煮，加入香菜根，莲藕片、2片柠檬片，煲煮10分钟左右即可。

用冰糖替代白糖，甜度更少，炒出来的鸡肉颜色更加鲜亮，且有润肺的功效

黄酱、豆瓣酱、蚝油的比例2:1:1

 - 6 -

取一只大碗，半碗清水中加入红辣椒段、青花椒、红花椒、鲜藤椒。

通过2分钟简单的浸泡和用手抓洗，既可以去除表面的杂质，又可以防止炸制时糊锅，即可完全激发出香气。

 - 7 -

锅中继续烧制，将鸡肉汤汁收浓后挑出柠檬片。

另取一只锅，锅中做油，油温五成热转下火，依次下入控干水分的干辣椒、3种花椒，鲜辣椒、香葱段，炸香后捞出直接放入鸡肉锅中，翻炒均匀即可完成~

 最终成品 
😋😋😋