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腌制：在处理干净的黄鱼剞上斜花刀（正反两面各3刀），加盐腌制，晾干水分/厨房用纸吸干后，在鱼肉表面撒上一层生粉。

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煎制：平底锅烧热加底油，逐个下入小黄鱼，一面煎定型了再翻动煎另一面就不会煎散烂了，煎制双面金黄后，取出备用。

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调味：留底油，下入姜片、整蒜、葱段煸香，下入和鱼齐平的清水；然后加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、白糖少许提鲜，直接把炸酥的鱼下入锅中。

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