如何挑选红薯

红薯含有的纤维素能阻止肠内过多的吸收食物中的脂肪和胆固醇，还能促进体内的胆固醇分解，有助于脂质的新陈代谢，预防高脂血症。红薯中碳水化合物、钙、磷、锌等物质能促进人的脑细胞和分泌激素的活性，提高机体免疫能力。此外，红薯中的粘蛋白可以增加动脉血管壁的弹性，还能防治便秘，强身益寿。

不同品种的红薯营养价值和口感也不同。黄瓤红薯中的胡萝卜素含量要高一些，对保护视力更有益处；白瓤红薯的粗纤维含量高，比黄壤的高出4%~5%；紫瓤红薯硒和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化高手。

如何挑选红薯呢？

1、看品种。红心红薯的甜度比白心的口感会高一些，这类红薯体型较长，皮呈淡粉色，煮熟后瓤红黄色，味甜可口；而白瓤红薯体型比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。大家如果分不清它是红心红薯还是白心的红薯，可以直接问问摊主就可以了。

2、看形状。两头尖中间粗的红薯被称为“公红薯”，这类红薯吸收营养成分比较均匀，做熟之后口感比较香甜。看起来比较圆润的红薯，被称为“母红薯”，这种红薯的甜度低，口感也较差。

3、看表皮。要挑选那些摸起来泥土比较干，但表皮光滑的红薯，因为这种类型的红薯出土之后已经放置过一段时间，经过一段时间的晾晒之后的红薯水分会有适当的减少，糖的浓度就会变高，吃起来也会比较甜。而那些表层泥土比较湿润的红薯，说明是刚出土不久。刚刚挖出来的红薯水分多糖分少，吃起来没有那么甜。

4、捏一捏：虽然红薯要放置一段时间才会比较甜，但是也不能放置太久。捏红薯的时发现红薯的头尾比较软，表皮有褶皱现象，或有腐烂状的黑色小洞，说明是放置过久的红薯，不建议购买。