过了立春，万物复苏生机勃勃，一年四季从此开始了。

老话讲，一年之计在于春，可见春天的可贵，对于养生也是如此，在春季把身体调养好，为一年的健康打下坚实的基础。

春季养生主要是养肝，早睡早起，保持心境愉悦，饮食要清淡，同时，此节气体内阳气上升，吃些辅助的食物非常好，今天的韭菜炒素鸡就是不错的选择。

韭菜性温，味辛，补肾温阳，益肝健胃，行气理血，润肠通便。

素鸡中含有丰富蛋白质和卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；也非常适合节后食用。

韭菜3两，选择宽叶的最好；素鸡半斤，原色原味最好。

盐、淀粉、老抽；

1、韭菜摘好，放入淡盐水中，撒入些淀粉，浸泡15分钟，更容易去掉表面的脏东西；

2、洗好的韭菜控干水分，切成段，根、叶分开放，叶上撒上盐；

3、素鸡切条，少半锅水，1勺盐，1勺老抽，水开了放入素鸡，大火煮制3分钟，捞出备用；

1、热锅凉油，微微起烟关火，放入素鸡翻炒，颜色变红润；

2、先放入韭菜根，再放入韭菜叶，嫩绿色变成深绿色，关火，这道菜就做好了！

1、素鸡先煮一下，口感更嫩，而且去除了豆腥，锅中放老抽，主要是为了调色，更加有食欲；

2、这道菜采用了“锅外调盐”的技法，这是因为炒韭菜容易出水，这样处理能很好的解决这个问题。

立春二候 | 蜇虫始振，最先感受到春天气息的，是蛰伏在泥土里的小虫。但它们并未醒来，只是懒懒地伸伸手脚，依然瞌睡着。

此时北方草木未萌、冰雪未消，眼前还是一派寒冬的景象，其实，这一切都是表象，天地之气已经在悄悄萌动了。

此时的阳气像初生的婴儿一样，务必要细心呵护其成长。春天的蔬菜，可以说是秉冬气而得春阳。在冬天积攒了能量，春天阳光一来，就长出了新芽，全身满满的阳气。所以早春的豆芽、香菜、韭菜、芹菜、嫩芽叶都是很有能量的食物。

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