地下雪梨---马蹄

马蹄(荸荠)自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。我国南方地区江苏、安徽、广东等水泽地区盛产马蹄。马蹄既可作为水果，又可当作蔬菜，是大众喜爱的时令佳果。

马蹄，学名荸荠。马蹄，久负盛名，营养丰富，含有蛋白质、多糖、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养元素。马蹄具有很好的医疗保健效果，其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载，荸荠味甘性寒无毒，有温中益气、清热开胃、消食化痰之功效。

中医认为荸荠性味甘寒，可清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、疣、便血等病症的辅助治疗。

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马蹄可以做蔬菜，也可以做水果，生食的时候清脆可口、味道清爽，是很多人喜欢的一种时令之品。马蹄有预防急性传染病的功能，它营养丰富，是一种不可多得的两用食物。它含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。

马蹄具有受清热泻火、解毒利尿。营养成分:蛋白质,脂肪、粗纤维,胡萝卜素、B族维生素、维生素C、铁、钙、磷等。烹饪提示:生马蹄内可能有姜片虫,不要经常生吃,否则易至姜片虫进入体内。一般人群均可食用,尤其适宜咽喉干疼、咳嗽多痰、大便不利患者食用。

马蹄入药，历史悠久，其中《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄的保健作用，即：“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。 现代科学研究还发现，马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分－－荸荠英。 

马蹄也可入药，《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病。马蹄是一种集食用药用价值于一身的生蔬菜，曾一度成为明清时期朝廷贡品。

马蹄与众不同，其肉质雪白细滑、水份含量高，清甜无渣，爽脆可口，马蹄熟食把它伴鸡、鸭、香菇、云耳一起钞成一道菜更有滋味。

据清代医学专著《本草求真》记载，它“味甘性寒”，具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效。《本草纲目》认为，荸荠能“消渴、温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热。

”作粉食能“明耳目，消黄疸，开胃下食，能解毒。疗膈气，消食化铜。治血崩，消蛊毒。”它淀粉含量高，可制淀粉，做粉丝，酿酒，其残渣还是养猪的优质饲料。

马蹄含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质。可以清热去火、解毒凉血，用于缓解发烧的病症；含有的营养十分丰富，可以为人体补充营养，促进人体的生长发育，加快新陈代谢，调节酸碱平衡，起到强身健体的功效；还含有粗蛋白、粗脂肪、淀粉，可以促进大肠的蠕动，起到润肠通便，预防和缓解便秘的作用；还具有一定的降血糖作用，适用于糖尿病人调节血糖。

马蹄的营养价值

1、排毒养颜

人们经常吃一些马蹄，可以促进人体的新陈代谢，加快人体排毒和营养的吸收。所以多吃一些马蹄对于人体来说，有着很好的排毒的作用。人身体中的毒素少了人的皮肤自然也就变好了。

2、促进人体发育

这是因为马蹄中还有的营养价值非常的高，除了维生素和矿物质等还含有人体必需的微量元素。而马蹄中的磷元素含量最高。所以多吃一些马蹄可以快速补充人体在生成发育时所需的磷。从而促进身体的生长发育。

3、调节体内酸碱平衡

人体中的糖、蛋白质、脂肪是属于大分子物质，在人体当中很难被代谢掉。而马蹄中所含有的磷元素还可以促进身体内糖、蛋白质、脂肪的代谢。从而调节，身体内的酸碱平衡。有利于身体的健康。

4、具有抗菌的功效

这是因为在马蹄中发现一种可以抗菌的成分叫做马蹄英，它对于葡萄球菌，大肠杆菌以及绿脓杆菌都有一定的抑制作用。所以在日常生活中，多吃一些马蹄，可以增加人体抗菌的效果。有利于人体的健康。

马蹄的功效:

1、清热化痰

马蹄(荸荠)含有丰富粘液质，具有生津润肺化痰作用。

2、利肠化积

马蹄(荸荠)含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。

3、生津止渴

马蹄(荸荠)汁多而甘甜，可疗热病津伤口渴之症。

4、抗菌、抗病毒

马蹄(荸荠)含有抗毒物质，能预防流脑流感的传播。

马蹄的食用禁忌

1、不能跟寒性食物一起食用

这是因为马蹄本来就属于一种寒性的食物，如果在跟寒性食物一起食用，可能会加重人体内的寒气，可能就会导致出现腹泻，呕吐的症状。而常见的寒性食物有绿豆、西红柿、香蕉、西瓜、柿子、甘蔗等。

2、不能跟降血压的食物一起食用

这是因为马蹄中含有马蹄英，本来就具有非常好的降血压的作用。如果再跟其他叫血压的食物一起食用就可能，会使血压下降得过度。不利于人体的健康。因为马蹄是一种降血压的食材。所以如果本身就低血压或者低血糖的人，最好不要再食用。以免影响到身体的健康。小儿消化力弱者忌食，不建议食用。