昨天有个听众问我茄汁青鱼怎么做?由于节目马上要结束了，所以答应他今天分享这道菜。

以前教大家做的是茄汁青鱼，今天做的是茄汁酥青鱼，多个酥字就知道这道菜一定很酥烂，吃到嘴里酥中带着鲜美，别提多好吃了！

5斤青鱼，电压力锅（最好）；

葱，姜，盐，白胡椒粉，料酒，干辣椒，香叶，芹菜梗，油，半斤番茄酱，白糖，生抽，糯米白醋；

1、青鱼去掉头尾，鱼鳃，内脏，黑膜，把鱼鳍剪掉，放入葱、姜、盐、白胡椒粉，料酒腌渍2个小时；

2、姜切片，大葱一切两半，芹菜梗切成长段待用；

1、热锅凉油，待油起烟（6-7成热），改成中小火，一次下2-3条鱼，炸6-7分钟，然后把鱼捞出来放到盘子里，如此这般把鱼全部炸完放到盘子里；

2、锅里放上底油（1两），放入番茄酱翻炒，炒出红油后放入3两白糖，1两生抽，糯米白醋2两（如果放清醋要放4两）翻炒，汁变粘稠后放入3指1大捏盐，开锅后关火；

3、准备电压力锅，把姜片放到锅底铺上（薄薄的一层），把大葱铺一层在姜片上面，再放入几个干辣椒，8-9片香叶，芹菜梗，然后把炸好的鱼规矩的摆在锅里，把汁直接倒在青鱼上；

4、电压力锅盖上盖，调到牛蹄筋档，等到自然跳闸，锅也泄汽了，把锅打开，拿出来自然晾凉，放置一宿后再吃；

1、做好的鱼放到冰箱冷藏可以储存1周的时间；

2、番茄酱有解腻，镇压腥味的作用，有柔和口味的作用；

3、如果吃不了，2条鱼为一对，放入食品级塑料袋，把袋子里的气挤出来，封好口，放到冰箱里冷冻，可以保证1个月之内不变味，吃的时候要自然缓化；

4、痛风的人群不能吃，有痔疮的人犯病时不能吃，胃酸的人不能吃；

养生要点

《月令七十二候集解》：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”

大雪，是一年中阴气最盛的时节，天地间的暖意，早就掩埋在地底，只等着我们把身体调整到适合的姿态，迎接冬至时阳气的再一次萌发。

大雪是进补的大好时节。冬令进补能使营养物质转化的能量最大限度的贮存于体内，有助于体内阳气的封藏，大雪宜温补助阳、养护命门。

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