干货篇｜家庭烘焙入门攻略

刚入烘焙坑的小伙伴，是不是对于面粉这块，经常摸不着头脑？面包、蛋糕到底用什么面粉做呢？OK，今天就带大家分清这类粉粉的区别，并推荐给大家哦。

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⚠️按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

✅『高筋面粉』

高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。高筋面粉蛋白质含量在10.5-13.5% ，色泽较黄，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心。

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高筋面粉适合做松软拉丝的面包!

✅『中筋面粉』

中筋面粉蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。一般中式点心都会用到，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

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中筋面粉比较适合做饺子皮，馒头，包子，家庭最常用哦！

✅『低筋面粉』

颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

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低筋面粉适合做蛋糕，饼干等食物。

✅『五谷面粉』

例如五谷粉、黑麦粉、全麦粉，这类的面粉，一般用的不是很多，家庭烘焙不需要备太多面粉。这类面粉应用性比较广，可以做面包，也可以做蛋糕以及中式面点等。看个人需求以及特定食谱购买。

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✅『预拌粉』

预拌粉（有的也称之为预混粉）是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，然后销售给厂家使用的烘焙原料。这类面粉在烘焙中比较适合新手操作，降低失败率，但是预拌粉通常会带有添加，所以不太建议购买预拌粉哦。（特定食谱除外）

✅『其它粉类』

烘焙中还会用到小苏打粉、泡打粉、吉利丁粉等其他种类，不同的粉用法不一样，这些粉类在烘焙中用量比较少，一般是增加稳定性和成功率。

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