古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。

自古文人墨客、迁客骚人多半好酒，诗自酒中来，情随酒香浓。晚唐诗人杜牧一生喜好游历，为后人留下了许多脍炙人口的诗篇。因时值清明时节，细雨纷纷，想饮酒御寒，随口一问“借问酒家何处有？”，便有“牧童遥指杏花村”指引杜牧进村豪饮。这首《清明》诗被广为传播，“杏花村”也成为了美酒产地的代名词之一。这里提到酒又提到了杏花村，小编就想和大家浅聊一下汾酒。

汾酒为世人珍爱，后历经唐、宋、元、明、清，素有“开坛香天下”之美誉，其美味曾倾倒众多文人墨客、帝王将相。清人曹树谷在《汾酒曲》中也有写道：“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”说明杏花村申明亭井水优质，与众不同，文中还特别提到了汾酒“居然迁地弗能良”的特性。

汾酒酿造工艺采用的“地缸分离发酵”，是“小灶”，与其他酿酒企业的“大锅饭”不同。“小灶”就是埋入地下的陶瓷缸，就是常说的“地缸”对地缸的品质，汾酒厂有严格的要求，首先必须长得标致，不能有缺陷，像缸体有裂缝、缸面粗糙、有破损的都不能入选。其次尺寸统一，必须是深1.2米，直径0.8米的小型精致“灶炉”，才可以被选为发酵用缸，一个缸里只装150斤材料进行发酵。而其他酿酒企业用的大窖池，就是在地上直接挖一个大坑，几十吨上百吨的材料放在一起发酵，就像做“大锅饭” ，“大锅饭”和“小灶”做的饭，味道肯定不一样。

此外，用地缸发酵，还有更为重要的，是能有效地对酿酒材料进行保护，地缸既能有效的隔离土壤中有害物质，又能确保材料中的有益微生物不被流失。

“只做两茬”说的是， 汾酒只做大茬酒和二茬酒，不像其他白酒一样做很多茬。汾酒遵循的是“两次发酵、两次蒸馏”第一次是纯粮发酵，第二次是加入酒曲和辅料后再次发酵，第二次结束后，剩下的酒糟会作为饲料，不能再用于酿酒。