老白茶不是越煮越好喝的!
到了冬季,茶友们总是喜欢煮上一壶的老白茶,枣香浓郁,满屋飘香,甜润的口感让人爱不释手,不是每个茶友都能煮出如此味道,这多半是对老白茶存在误解。
今天带大家梳理一下关于老白茶的误区
①、3年以上的白茶都拿来煮
正常来说,3年以上的白茶都能叫做老白茶,但不是说3年以上的老白茶都能煮。
老白茶不是特指3年以上的寿眉,而是统称,3年的银针和白牡丹都叫老白茶,很多人现在都是以为凡是叫老白茶的都能煮。
如果将3年的银针或者白牡丹用来煮,是煮不出满屋飘香且口感浓郁的茶汤的,煮出来的只能是苦涩微麻的茶汤。
之所以煮3年以上寿眉老白茶能出枣香,是因为寿眉老白茶中的茶梗含有丰富的果胶和多糖物质,特别是饼茶,在压饼时的包揉和高温蒸压作用下,让果胶溢出,与空气发生氧化反应,枣香更显。
而白毫银针和牡丹是单芽和以叶片为主,芽头和叶片上的毫毛是氨基酸的象征,茶芽中茶多酚和咖啡碱的含量丰富,主要呈苦涩的口感,且转化不如寿眉快,因此煮出来的茶汤是苦涩的。
②、寿眉老白茶煮的茶汤越红越好
白茶是轻发酵工艺的茶品,就茶叶的本质来说,白茶的发酵程度不高,就算是经过长时间存放的老白茶,也无法煮出像黑茶那样深红色的茶汤。
白茶的汤色与茶叶的等级和年份息息相关。等级高的白茶,茶汤颜色浅,如白毫银针与白牡丹,新茶汤色清浅,呈浅杏黄色,经过岁月的锤炼之后,茶汤颜色逐渐转为浅黄、赤金色,冲泡之后再煮制也不会加深颜色。
寿眉,叶梗多,新茶时期的茶汤颜色呈浅黄色、杏黄色,经过多年存放与陈化成为老寿眉后,内质发生转化,茶叶由内及外的发生了改变,干茶与茶汤的颜色都加深。
冲泡出的茶汤颜色为橙黄色,琥珀色,煮制后的茶汤颜色更深几分,可以呈现橙红色,不过也没办法像黑茶、红茶那样又红又深。除非是遇到了做旧茶或者是茶汤浸煮的时间过长,暴力煮茶、反复煮茶,使茶叶释出大量的茶红素,才会导致茶汤的颜色深红。
③、老白茶煮的时间越久越好喝
像上文所说,长时间煮茶让沸水不停翻滚,茶叶会释出大量的茶红素,茶多酚和咖啡碱,会破坏茶叶的风味,让茶汤变得苦涩,物极必反。
一杯好茶的精髓在于茶汤香清甘活,鲜醇甘爽,它得利于恰到好处的煮茶方式与时间。