牛奶30g，食用油30g，鸡蛋3个

新良黑米蛋糕粉60g

细砂糖（蛋清）30g  

细砂糖（蛋黄）10g  

柠檬1片

准备原料，夏季鸡蛋最好冰箱保存，做戚风蛋糕，蛋白起发性较好

牛奶、食用油、10g细砂糖搅拌至乳化状态

蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的容器里面，牛奶液里加入分离好的蛋黄，搅拌均匀至乳化状态

加入黑米蛋糕粉，搅拌均匀至无干粉，放置备用

蛋清里面加入柠檬汁（去除蛋腥味和稳定打发的蛋白）

30g砂糖分3次加入，蛋清打发至中性发泡，提起电动器打蛋头有小弯勾，如图所示

打发好的蛋清1/3放入面糊糊中，搅拌均匀，然后倒回剩下打发的蛋白中，使用翻拌的手法，翻拌均匀即可（尽量速度快，次数少）

从高处向下低落倒入在6寸模具中，表面撒上桂花和核桃碎

蛋糕表面上盖上高温保鲜膜，放入煮沸的锅中，中小火蒸35分钟，关火焖3分钟

从锅里面取出后，立马倒扣在晾网架上面，凉透之后脱模即可

1、最后蒸蛋糕的时候，一定要开水上锅；

2、蛋糕上要使用高温保鲜膜，防止水滴落在蛋糕上面，蛋糕回缩；