王者之选：前腱 (金钱腱 / 腱子芯)

• 位置： 牛的前小腿部位。

• 外形特征： 个头相对较小，形状较圆，内部有非常规则且密集的筋络，横切面像一朵盛开的菊花，花纹极其漂亮，故称“金钱腱”。

• 口感与优点：

• 筋花比例完美： 筋肉比例大约是 3:7 或 4:6，筋与肉层层交错，形成完美的层次。

• 口感极致： 经过长时间慢煮和冷却后，筋的部分变得晶莹剔透、弹牙爽口，肉的部分则酥烂入味。每一片都富含胶质，口感丰富，嚼劲十足。

• 切片颜值最高： 切出来的片有着标志性的花纹，是酱牛肉的“门面担当”。