鲈鱼/苦瓜/暖暖严选豆皮

鸡蛋/青柠檬/胡椒粉

葱姜/油盐/鸡粉/淀粉

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配料处理：苦瓜对半切开去白瓤，切抹刀片；石屏豆皮切大片。锅中做水，将苦瓜、豆皮放入锅中焯水，沥干水分备用。

苦瓜的苦味主要来源是白瓤，最好处理干净

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鱼处理：鲈鱼去黑膜、脊骨血及内脏；斜刀切掉鱼头，然后顺着鱼脊骨对半片开，片下整块鱼肉。详见以下动图↓

然后将脊骨切段，去掉腹刺，最后斜刀将鱼肉片成3毫米的夹刀片（又名蝴蝶片）。

斜刀切鱼头，可以最大限度将鱼头上的肉取下

什么是夹刀片？即第一刀切到鱼皮（不切断），第二刀切段即可。而且鱼片不宜片的过薄，易碎易碎。

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蒸制：鱼骨加姜片，上汽后放入锅中蒸5分钟。

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鱼肉上浆：鱼肉洗净，加入料酒、葱姜水抓匀，然后加入少许盐抓捏上劲，最后加入鸡蛋清，少许湿淀粉抓匀备用。

鸡蛋清可以让鱼肉更加嫩白

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鱼肉处理：热锅热油（稍多一些），下入腌制好的鱼骨充分煎透出金黄色，再放入开水，煮制5分钟后用密漏过滤鱼汤（去掉细小的鱼刺，吃起来更大快朵颐）。

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煮制：少许底油下葱姜片爆香，然后加入鱼汤、盐、鸡粉，开锅后撇去浮沫与葱姜。再加入白胡椒粉，调小火下入浆好的鱼片煨熟。

煮鱼肉一定要小火煨熟，大火容易将鱼肉煮碎而且口感也不好

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最后：出锅前挤入青柠檬汁，将焯好的苦瓜、豆皮放入碗中打底，倒入熬好的鱼汤即可完成~

 最终成品 
😋😋😋