中医认为：空心菜具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”。
从现代营养学来看，它营养价值更高，钙含量和牛奶旗鼓相当，钾含量高于香蕉，还含有多种营养成分。
空心菜还具有很强的润肠通便、排毒功能。其粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。大量的烟酸、维C、胡萝卜素等，有助于提高抵抗力，降脂减肥。
空心菜食用误区：只吃叶不吃梗！
空心菜的梗（也叫茎）口感略差，很多人直接扔掉，这样就太浪费了！不管是叶还是茎，都非常有营养。
营养专家告诉我们：空心菜的梗通调水道、祛除下焦湿的作用要强于叶子，把它切下来搭配不同食材，对身体很好。
而且据数据对比：空心菜的梗（95.4毫克/100克），钙含量比西红柿（4.0毫克/100克）还要高出20倍之多，还含有大量的纤维素、维生素A和蛋白质等。
每到夏天，空心菜上市，就会有人谣传：它是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜，国外都没人吃。矛头直指空心菜。
这让喜欢吃空心菜的人惶惶不安。空心菜真的容易富集有毒物质？还能愉快地吃吗？
蔬菜容易残留的4种重金属，分别是铅、镉、总汞、总砷。广州市农业科学研究院曾就空心菜做过专门的检测，结果显示空心菜以上指标均未超出国家的限量标准。空心菜被称为蔬菜里的“毒中之王”，这个说法是假的！！
只要是正规市场、商场、超市等渠道购买的空心菜，大多都符合国家标准，极少有农残超标。大家可以放心吃！
每次看着饭店里的炒空心菜，色泽碧绿，光看着就有食欲。但自己做，就很容易出现状况。
后台总有暖粉留言说，自己做空心菜一出锅就变黑了，看着很没有食欲，不知道该怎么办。其实空心菜不发黑很简单，只需记住这2点！
1、空心菜的叶跟茎成熟度是不一样的，所以要分开焯水或者炒制，这样才能保证成熟度均匀，炒出来不发黑。
2、用米醋将空心菜浸泡10分钟，然后再将空心菜沥干后放入到锅中大火爆炒，保证大家以后炒的空心菜翠绿鲜嫩不出水。
虽说空心菜的做法千千万万，也不难，大家根据自己的口味制作就行。不过这里暖暖还是推荐2个养生又下饭的做法，暖粉们可以试试看~
【炒腐乳空心菜】好吃的标准：腐乳汁均匀的挂在每一根空心菜上，要入味的同时，入口还要脆，颜色也要青绿亮丽。
【辣炒空心菜梗】是江西人独具一格的吃法，单取菜梗部分来炒，因其爽脆、口感佳，搭配红尖椒、小米椒，再加一点豆豉、酒酿提鲜，特别适合夏天吃。学到就是赚到~
腐乳空心菜
大厨窍门：①炒空心菜一定要用大火快炒，这样可保证菜的口感，也不出水 。
家里的火没有饭店大，所以一定要用最大火迅速翻炒。
②这道菜好吃的三要素：叶茎分开，控干水分，大火快炒。记住腐乳已经有咸味，不用再放其他调料了哦~
食材
空心菜 / 红腐乳1/3块
腐乳汁 1小匙
做法
1、空心菜去掉老的叶茎，洗净，然后将叶和杆分开，切寸段控干水，装盘分待用。
2、将腐乳汁和腐乳块一起搅散成汁，如果太稠，就加1小匙的水拌匀待用。最佳比例为南乳汁：水 = 2:1。
（一捆空心菜，大概用1/3块豆腐乳加上1小匙腐乳汁，这样咸度刚刚好。）
3、炒锅大火烧热，加1大匙底油，转匀将锅润透，先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿，接着下菜叶快速翻炒至叶子塌软。
4、最后倒入腐乳汁，关火，利用锅的余热拌炒均匀，即可完成！总共用时：1分钟！快手营养又美味~
