令人印象最深刻的莫过于第一集的“藏着天地日月之灵气”的火腿。不论是在我国还是在遥远的西班牙哈武戈村，腌制火腿的方法异曲同工，都是简单的以盐和生腿，让时间和气候“自然造物”，如同《风味人间》中所点评的“这是来自欧亚大陆两端的不谋而合”。从腌制到烹饪，每一帧都是满满的幸福感。一时间，火腿突然霸了屏。

比起西班牙现片现切的经典吃法，中国人更讲究的是火腿烹制过的风味，不同部位的烹调方式也各有讲究。阿赐酱将一整条猪腿上半部分做成了腊肉，下半部分做成了腊猪蹄。

跟整根火腿的制作工艺不同，阿赐酱的腊肉跟蹄髈是通过冷熏工艺减少发酵时间，让人们在当月就能吃到类似的口味。阿赐酱采用的是三峡百年前匠人秘方，又去糟存精，改进成现代人口感及健康需求的创新配方，做到真正的传统与现代结合。

经过冷熏工艺制成的腊蹄髈和腊肉，经过捶打，充分入味发酵，切面呈现诱人的颜色和花纹，味道堪比火腿。

说猪蹄髈是猪身上最好吃的东西也许并不为过，在土家人心中，猪蹄是稀罕、尊贵之物，一般是来了至亲好友才会从炕上取下来吃。腊蹄髈所选用的是猪后腿，一般6斤左右。然后通过阿赐酱的创新制作法冷熏腌制，不论是手法还是调料的用量，都掌握到恰到好处。在师傅的匠心处理下，蹄髈的味道发生了变化。渗入肌理的天然调料，赋予了它无与伦比的美味。

腊蹄髈，无外乎水煮和清蒸。不论哪一种方法，都非常简单，力求不破坏蹄髈的原味。经过师傅的匠心细作，蹄髈本身被赋予的味道足够让人唇齿留香。简单的香料加入，便组成了煮制腊蹄髈的全部材料。一会，这道腊蹄髈的美味，便可以出锅上桌了。

用猪腿上半部分制作的阿赐酱腊肉，进行了捶打和手工按摩，精选八角、边桂、花椒等数种配料，然后人工碾压，使肉充分入味。柏木作为燃烧的物料，通过烘焙使腊肉散失水分。木质的清香慢慢传递到腊肉内，鲜味一点点凝聚起来。

阿赐酱腊肉切片后，经络尽显，可以看到有明显的纹理状，肉劲厚道，极富纤维感，口味惊叹。腊肉经过简单的烹饪后，荤香醉人、味道浓郁、让人欲罢不能。

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