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甜品界女王---红丝绒蛋糕
2021年05月27日

红丝绒蛋糕是特有的丝绸般的口感和柔滑的奶油芝士并存的高品质蛋糕。

经典的美式红丝绒蛋糕不仅以优雅的颜值俘获人心，而且在味觉上也带给我们唯美的体验。



它含有大量的乳酪和黄油，所以口感略扎实，但又比普通磅蛋糕口感要湿润绵密。

其疏松的口感如天鹅绒一般丝滑细腻，甜而不腻，配一杯红茶、绿茶或美式咖啡，一小口一小口的慢慢品尝，亦咸亦甜，完美~



红丝绒蛋糕


凯度料理师@粗酱

配方

蛋糕体：

无盐黄油 60g / 细砂糖 120g

全蛋 55~60g（1个）/ 可可粉 10g

低筋粉150g / 红丝绒溶液 15ml=一大勺

细盐 2g / 小苏打 2.5ml / 柠檬汁 7.5ml

buttermilk酪乳：

全脂牛奶 120ml / 柠檬汁 7.5ml（半大勺）

奶油奶酪霜：

奶油奶酪（室温软化）75g / 糖粉 75g

淡奶油（室温）150g / 新鲜柠檬汁 15ml

黄油（室温软化）150g


烹饪设备

iT3BL42-SKY


蒸烤模式

上下烤模式，170℃，50分钟

制作步骤

制作酪乳


[1]在杯中加入半大勺新鲜挤的柠檬汁，将全脂牛奶快速冲入杯中。搅拌均匀，静置10分钟（静置后的酪乳应该看起来略微凝固、粘稠）。

制作蛋糕体


[2]黄油加糖搅打顺滑，分次加入鸡蛋，继续搅打，使黄油和鸡蛋充分乳化。
[3]加入红丝绒溶液和柠檬汁，搅打均匀。
[4]分次加入1/3乳酪，搅打均匀。
[5]面粉、可可粉、小苏打称量后过筛。先加1/3的粉类到黄油中，用刮刀拌匀。再按照1/3液体→1/3粉类的顺序加入，直至加完。
[6]面糊倒入垫好油纸的六寸圆模，震出大气泡，放入预热至170℃的SKY蒸烤箱，上下烤模式，50分钟。烤好后脱模晾凉（ 用牙签插入，如果没有颗粒带出来，蛋糕就烤好了）。

制作奶油奶酪霜


[7]将室温软化后的奶酪和黄油压成泥，加入糖粉，搅打至发白。
[8]再少量多次加入室温下的淡奶油，分次搅打均匀，最后加入柠檬汁搅匀即可（油水分离是因为奶油太冷，注意所有材料温度不能太低，可以用温水搅打均匀）。
[9]蛋糕胚分成3片，每一层抹上奶酪霜。
[10]表面裱花。
[11]将片剩下的蛋糕片搓成碎屑，放在裱好的花朵中间即可（Tips：蛋糕做好后冷藏一晚回油，冷藏后建议放至室温以后再吃）。

-END-

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