在我的强烈安利下，我妈跟她的姐妹们一起去看了《给阿嬷的情书》。看完给我寄了两罐橄榄菜，去年冬天种橄榄的亲戚送她很多橄榄，她做成了橄榄菜。我问她怎么早不给我，她说又不是什么好东西，以为你小时候吃够了。小时候确实吃得多，学校午饭难吃，全靠自带橄榄菜下饭。刚毕业没啥钱，也常用橄榄菜煮挂面，加个煎蛋，几根青菜，就是顶有味的一餐。橄榄菜入粥，油香迅速扩张，融进每一粒米，又随着热汽窜上鼻尖，入口清鲜细腻绵滑。潮汕人的一天，应当从把橄榄菜淹死在粥里开始，从把橄榄菜淹死在粥里结束。只恨自己是个要控糖控油控盐的中年人，不敢天天白粥配杂咸。我们潮汕人擅长把直接吃一般的食物，加工成出人意料的美味，橄榄菜便是如此。橄榄酸涩，芥菜苦辛，一起加油盐熬制之后，苦涩尽褪，转化成一种深邃的咸鲜与清香。别的不说，令人胃口大开是一定的，最近广州这蒸笼天气，橄榄菜真是comfort food。苦瓜很多人不爱，我们的肠胃也照单全收，苦尽总会甘来，还能退火呢～微苦与咸香、爽脆与绵软并存，非常有层次感，滋味悠长且清新。苦瓜我提前用少许盐、糖腌制了一下，既能杀水保持脆度，也可去除部分苦味。如果不耐苦，还可把苦瓜焯个水，但我觉得不焯口感更支棱。本肉食动物，还加了牛肉一起炒，有点饱和脂肪苦瓜会没那么刮。支持替换成五花肉、肉末、鸡蛋，当然不加别的，单纯素炒也可以的。做法只比平常蛋炒饭多放两勺橄榄菜，少放盐，鲜香立马暴涨十倍不止。 - 橄榄菜炒苦瓜 -
[ 食材 ]
苦瓜1根 牛肉150g 橄榄菜3大勺 姜蒜片5g 红椒块20g 盐1/2小勺 白糖1小勺
蚝油1小勺 生抽1大勺 淀粉水2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.苦瓜对半切开，刮掉白瓤；一切二再斜切成薄片
2.切好的苦瓜加入1/2小勺盐、1小勺白糖，腌渍15分钟，加入清水冲洗干净，去除苦瓜涩味
3.牛肉切片，加1小勺蚝油、2小勺生抽、2小勺淀粉水拌匀，淋入1圈食用油锁水腌制10分钟
4.起锅热油，下入牛肉滑至8成熟，盛出
5.锅中补少许油，爆香蒜片，下入苦瓜翻炒2分钟，再加入橄榄菜炒香
6.牛肉回锅，加入红椒块，淋少许水淀粉勾薄芡，大火快速翻炒均匀即可出锅
喜欢苦瓜软糯一些的，可以加少许水焖一下再勾薄芡
做成橄榄菜层次犹存，清香犹在，却没有那么考验味蕾了，从始至终都好吃。橄榄菜又拉了苦瓜一把，咸鲜遮盖苦意，速速过渡到回甘。在每一口轻快爽脆的咔滋声里，橄榄菜甘醇幽香，与苦瓜之清之鲜，迸发出来，涤荡口腔、肠胃。盘底散落的橄榄菜也要挑出来吃掉，丝丝缕缕浸满鲜味。偶尔扒拉到一块橄榄碎，似有若无的回甘轻挠舌尖，心情有如中奖。橄榄菜苦瓜，下橄榄菜蛋炒饭，没有比这更好的好饭了。我妈原来并不会做橄榄菜，因为这要花费漫长的3-4天。再与盐渍过的芥菜一起，用花生油文火慢熬3-8小时，最后加盐、生抽等调味。退休前她没这功夫，退休后才学着做，在空闲中或说在等待中学会的。每一罐手作橄榄菜背后，都有一个愿意为你熬时间的人。 
