寻找野生艾草

品尝鲜活的春天气息

清明吃青团要追溯到周朝的寒食节。

两千多年前，晋文公重耳火烧绵山，误杀功臣介子推和他母亲，追悔莫及下令在他们忌日禁止开灶用火。

为了填饱肚子，人们选择了这种蒸好的糯米团子作为冷食，后来江南一带就形成了用青团在清明节期间祭祀的风俗。

江浙一带常见的青团，和所有的传统糕点一样，时间人工成本高，人人都会做，但实在费工夫。

更何况，小时候到处都是的野生艾草，随着城市扩张，和农药普及，也越来难找了…

为此，暖暖团队来到浙江桐庐，和当地的师傅米粿叔包了一艘小船，横跨富春江去小岛上采集野生艾草…

这个时节，野生艾草还是嫩苗，水嫩嫩散着清香；

用野生艾草捣烂制成的青团，自带鲜活的春天气息，真不是流水线出来的青团能比的，染色剂可渲染不出这春天的颜色。

我们跟着米粿叔，用原始的方法采摘艾草，摘完这满满一篮艾草，纯野生的，回去做青团咯。

米粿叔处理细嫩的艾草，要用石灰水炝制24小时、再大火熬制去涩味，漂洗后再捣出浆汁。

比起直接用艾草粉或是艾草榨汁给青团上色，我们选择了更耗时的纯手工汆熟捣烂。

虽然很费时费力，但青团味道会更加清香浓郁。

满满一篮艾草捣烂挤干水分，就只剩这些。

传统工艺制作

个个赛拳头

当地人制作青团的技艺，已经被《中国杭帮菜博物馆》评为“新杭州名点名小吃”，属于杭州市非物质文化遗产。

今年，我们早早约了米粿叔他们家，制作传统青团，不花哨，却是老底子的！

比起市面上的网红青团，使用艾草粉、色素给青团上色，米粿叔用地道的做法：采摘野生艾草捣烂入团，青团才会自带青草香气。

捣成碎末的艾草，与蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韧性十足的面团。

粳米做的青团皮，弹性很好不粘牙，做出来更香、更糯、更清新，不像糯米那么黏嗒嗒且不好消化。

抟成半个拳头大的圆团，往里面包入各种甜、咸馅料，上蒸笼蒸熟。

不算采艾草、炒料、揉皮的时间，再熟练的阿婆，一天也只能能捏200多只，跟机器生产是没法比…

所以，米粿叔都不愿意网上卖，怕来不及做；暖暖才订购了500份手工青团，就想让大家尝个鲜！

青团各种馅料里，豆沙馅、芝麻馅比较传统，加猪油翻炒两三个小时，时长不够浮油腻口，过火则会焦苦。

咸馅倒是地方特色，米粿叔将雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜翻炒，做馅。

能明显感觉到雪菜的气味和笋丝的鲜味，一咬就有清脆的颗粒，含着汁水，吃不腻的组合。

这个时节的笋丁+咸菜，能不好吃吗？！

蒸的时候，在锅底刷一层薄薄的油，就不会粘锅。

等待青团从草绿色变成圆润饱满的翠绿碧玉，色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱。

一定要在热乎的时候入口，味美的汤汁悄然滚进嘴里，烫得哇哇直叫却又不舍得放下。

表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，一口吃掉一个春天！

见多识广的摄影小哥，都说这就是小时候的传统味道，有十多年没吃到了。

见多识广的摄影小哥，也直呼好吃！

看这豆沙磨的可真细腻丝滑啊...

米粿叔家的艾草青团，都是新鲜制作，不添加防腐剂，收到后一定要放冷冻保存。

拥有正规的生产许可证，食物的各项指标均为合格，大家个可以放心吃。

粳米粉是大米类，蒸熟后放一段时间会变硬，这是正常的现象哟，所以要趁热吃哦。

由于艾草本身颜色偏黑，再加上会氧化，颜色会比较暗，这才是对的颜色！

每个青团个头饱满、硕大，青饺放在手里占据大半个手掌；

青团快比上一个拳头了，比市面上的卖的大太多了，吃起来才叫爽啊！

做法...不用说了吧，主要是隔水蒸！ 

咸口的艾饺，还可以煎着吃，更能激发香气，外皮金黄焦脆，内里软糯鲜香，真绝了！

共有豆沙馅、芝麻馅、咸香馅三种可选，2袋只要72元，每袋足足有1斤。建议每个口味买上一袋，给家人尝尝！

这可是2021年制做的手工青团哦！满满一大袋子，爱吃的朋友可千万别错过哟。