冰糖/蜂蜜/料酒/桂皮/八角/黄酒/盐

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腌渍：带鱼切成菱形块，放入葱姜、盐、料酒，抓揉入味。再放入淀粉抓揉，腌制五分钟即可。

提前加淀粉：能让带鱼有一个慢慢吸收的过程，让带鱼煎制时口感更加鲜嫩。

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炸制：锅中油温烧制5成热，下入带鱼炸2分钟左右炸制金黄色后捞出。借用锅中余温再放入山药，浅炸增香口感好。

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调汁：锅中放少许油，放入1块桂皮、1个八角、二十粒左右花椒、葱姜、2瓣大蒜，煎香后放入醋、少许清水，比例为1:1。

再放入2勺黄酒、10克盐、冰糖（冰糖和醋的比例是1:3），待冰糖融化后，即可捞出香料。

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烧制：将带鱼和山药放入调好的香醋汁中，淋入提前浸泡好的桑葚汁水、桑葚下入锅中烧制。

完成：顺着锅边淋入4勺锅边醋，保持大火慢慢收汁，出锅前淋入蜂蜜即可。