想做蛋挞却没有蛋挞皮怎么办？今天给大家分享一个创新做法，只要家里有红薯和面粉就能轻松搞定软嫩又不甜腻的『红薯蛋挞』~

红薯蒸熟碾碎成泥，加入一点面粉就能变得柔软又带些弹性，找一个耐高温的硅胶模具，放入红薯泥捏出造型，加入适量蛋挞液，放入光波炉3分钟就行。注意模具不要太大，不然蛋挞液多了不容易凝固哦。

红薯泥做成的外壳，口感细腻又带着香甜，布丁内馅奶香十足，最后再淋上一些酸奶，不仅营养更全面，口感也会清爽不腻~

红薯去皮切片，放入微波饭煲。

加少许清水，盖上盖子，放入微波炉，微波加热10分钟。

鸡蛋、牛奶搅拌均匀备用。

蒸好的红薯取出压成细腻的红薯泥，加面粉抓拌均匀，揉成光滑的面团。

分成一个个小剂子，搓圆放入硅胶模具，中间压洞，整理成小方块状。

倒入调好的蛋奶液。

盖上保鲜膜，留缝隙。

放入微波炉，微波加热3分钟。

（*蒸锅做法：水开上锅蒸15分钟，再焖3分钟）

出炉淋一些酸奶，摆上薄荷叶装饰即可。

完全没有加糖，健康的搭配很适合给孩子当早餐~