不过茄子虽营养好吃，但平时我们吃到的做法，红烧茄子、肉末茄子等，油都特别大。吃起来总是觉得有负担，怕摄入太多的油和长胖，那要怎么样吃才能安心又没有负担呢？

今天暖暖就跟大家分享一道好吃又健康的做法【少油版红烧茄子】，不用油炸、也不需要大量的油脂。满足营养摄入的同时，又兼顾了健康和美味。

主要的食材就是茄子、青红椒、大蒜，提前调制一碗万能的红烧酱汁，10分钟就可以搞定全家的味，少油少盐，上桌老人孩子都抢着吃~

①、吃茄子最好不要去皮：吃茄子不爱吃皮，这可亏大了。原因有二：1、茄子皮富含花青素，有利于清除一定的自由基，提高细胞的抗氧化能力；2、茄子皮含有维生素P，能增强血管弹性，保护血管。

因此暖暖建议大家平时吃茄子最好不要削皮，除非是茄子买老了，口感不好或给牙口不好的人吃，例如今天这道【少油版红烧茄子】，给长辈吃，暖暖就用了去皮的茄子~

②、不要生吃茄子：茄碱在老的生茄子中含量较高；如果吃嫩的，做熟，量不太多，就不会出现明显的急性中毒症状。

③、油炸茄子或者加大量油脂：茄子本身脂肪含量很低，但海绵体很容易吸油。如果用大量的油去炒茄子，会导致茄子非常的油腻，对身体健康也是百害而无一利的。

所以，今天暖暖大厨有2个妙招，不用油炸，简单一步就能让茄子不吸油，还锅气十足、下饭无敌~

此外，大厨还带来一款万能的红烧碗汁，这酱汁一下锅，主持人都被这浓郁的香味捕获了。 一尝味道，口感比肉还好，到底是怎么做的呢？戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

少油版红烧茄子

茄子 / 青红椒 / 葱姜蒜 /  白糖

蚝油 / 黄酒 / 水淀粉 / 油盐

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食材处理：彩椒切条，大蒜切段，茄子去皮滚刀块备用。两根茄子一平勺盐，抓匀后用清水浸泡2分钟。

大厨窍门：处理茄子的其他方式，时间充裕的情况下，可以把茄子提前切好，放在通风的地方自然风干，海绵体水分流失，茄子自然就不吸油啦！

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调汁：取一只小碗，加入盐、白糖、蚝油（合味增香）、4勺酱油、少许黄酒、2勺水，2勺水淀粉和蒜泥（一半的量），充分拌匀。

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煎制：茄子挨个攥干水分，锅中加小半勺油7成热下入茄子，始终保持大火焙至上焦边盛出。

高温焙炒，可以去掉茄子的涩味。但注意需勤翻动，易糊。（想要吃到美味，这个过程一定不能偷懒）

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烹制：锅留4~5克底油，下入姜蒜、彩椒大火翻炒，再下入茄子、把调好的汁均匀的淋上，翻炒均匀。

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最后：下入葱段，翻炒均匀起锅装盘，完成~

 最终成品 
😋😋😋