中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

茄子的营养价值是非常丰富的，茄子中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙磷铁、等多种营养物质是一种非常有营养价值且物美价廉的食物。

能吃茄子的人一定要好好听。今天这道菜的制作方法极其简单，极其香醇可口，它就是素酱烧整茄！

紫皮茄子1斤（选紫巅茄子，要短粗胖的）

油，大蒜，葱花，姜末，八角1-2瓣，黄豆酱（三百酱园），酱油，老抽，白糖，水，香油；

1、茄子清洗干净，茄子裤不去，茄子把留1寸，放旁边；

2、大蒜用小瓣蒜8-10瓣，把蒜扒好，根切掉放在旁边备用；

3、葱花、姜末备用；

1、热锅凉油，多放些油，把茄子放进去，盖上锅盖改成中火，待没有响声时，把茄子翻个身，盖上锅盖煎，如此这般把四面都煎好，放在盘子里；

2、把油倒出来，开大火，放入大料，大料变色放大蒜瓣，炒成金黄色，放入姜末，葱花（葱白部分）煸炒，放入1勺大酱翻炒，炒到酱汁变粘稠了放入2勺酱油，半勺老抽，半平勺的白糖翻炒，半碗水，开锅打散酱，把茄子放到锅里，大火烧开，中火慢炖，炖煮3-5分钟，然后给茄子翻身，用筷子轻轻的在茄子身上扎几个眼；

3、把汤汁收浓，把蒜末和葱花（葱叶部分），撒在上面，点些香油，出锅喽！

1、紫茄子有好几种：有紫色的长茄子叫紫蛇茄子，有普通的紫茄子，还有一种紫巅茄子，它的茄裤也是紫色的；

2、如何判定茄子煎好？

答：把筷子往茄子上一搭，软的，代表茄子煎好了，用筷子扎茄子，如果扎透，茄子也算煎好了；

3、肾功能不全的人不能吃，胃肠道容易泻泄的人不建议吃，因为茄子寒凉，过敏人群不能吃，感冒咳嗽的人不建议吃；

养生要点

小暑第三物候【鹰始鸷】，由于地面气温太高，老领幼鹰飞出鸟巢，在清凉的高空中活动。

所谓“热在三伏，冷在三九”。小暑正值初伏前后，空气湿度变大，天气由之前的干热转为闷热。“小暑过，每日热三分”真正的“桑拿天”已经开启。

暑邪多挟湿，如果夏日内寒湿得不到疏散，聚湿生痰后影响肺气宣降，待到秋天，呼吸道易受侵袭，乃至引发冬季病。冬病夏治，为什么非要在夏天排寒除湿呢？就是这个道理。