黄花鱼，在我国四海都有分布，有大黄花和小黄花之分，其肉丰腴，鲜美，有独特的滋味，俗称“蒜瓣肉”，固有“大鲜”、“小鲜”的雅称。

今天我们做的“香炸黄花鱼”，用的就是“小鲜”，鱼色金黄，鲜香诱人，外脆里嫩，可以说，这真是酥到骨子里的美味，海鲜满口香！

黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

中医认为，黄花鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经，有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

小黄花鱼2斤；

优质的黄鱼呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，腮丝清晰，无异味。

花椒面，盐，葱，姜，料酒；

1、黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，鱼身一侧切两刀；

2、花椒面2大捏撒在鱼身上，揉搓一下，再放入葱段、姜片、2小捏盐、2勺料酒，搅拌均匀，腌制30分钟； 

3、腌制好的鱼，捡出葱姜，按照1斤鱼2勺淀粉的比例上薄糊；

1、锅中倒入豆油，加热到油面微微震荡，锅边微微起烟，改最小火；

2、把小黄花鱼放入锅中煎炸，见油泡减小，鱼身上漂，捞出来；

3、把锅中的油再次加热到锅边微微起烟，把鱼入锅闯炸一下，大约1分30秒左右；

4、鱼身金黄，鲜香扑鼻，酥脆诱人，关火，装盘！配上椒盐，更加美味！

1、小黄花鱼本身很鲜，不需要任何调味料，一点点盐就足够，宁可淡一点，吃的时候可以撒椒盐；

2、炸鱼的油要多一些，这样小火炸才能将鱼全部炸透，黄花鱼炸的时候很容易碎，所以尽量一面炸到酥脆了再翻另一面；

3、正宗黄花鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，如果吃的时候没发现，那一定是买到了假的黄花鱼。