东城百合子的一生几乎都在与饮食打交道，在经营她的健康料理。从24岁罹患肺结核濒临死亡，因食糙米而获救，便一发不可收拾。

料理一词，司空见惯，便很少有人去追寻它的究竟。

在日本民众的眼里，料理等同于饭菜，而饭菜以料理代之，起于何时？

此处虽无意去考问，但料理二字却是耐人寻味。

料理的核心是一个理字，中国文化讲：有理走遍天下，无理寸步难行。 为什么呢？因为理从道出，故又有道理二字。

就以糙米而言，为什么能够疗愈垂危的肺结核病？

因为糙米与现今大众普遍食用的精米虽同出自于稻谷，但糙米的加工仅去除谷壳，而保有精米去除掉的种皮、谷皮及糊粉层，从现代营养学的角度， 这三层恰恰是富含维生素、蛋白质及脂肪的部分。

从中医的角度，稻为肺之谷，而肺主皮毛。因此，于稻米而言，糙米保有的上述三层，正好属于皮毛的部分，是作为肺谷的稻米的精华中之精华。可以说，稻米之所以能够作为肺谷，恰恰是因为有这个部分。

至此，糙米为什么能够养肺？进而滋养全体，也就不言自明。

从这个意义而言，精米的制作和普遍食用，无疑是人类干的一件最对不起上天，也是最作贱自身的蠢事！

糙米的益处还不仅在此，由于糙米保有的三层，使其较精米而言，具有更大的韧性。

故而在食用的过程中，便不能如精米一般囫囵待之。糙米的食用，你必须认真对待它，你不得不细嚼慢咽！这便应了《论语·乡党》中，孔圣的“食不厌精”。

实在地说，饮食并不在于吃什么，而在于怎么吃。消化一词，其义本广，但现今主要用来做食物的消化了。

就食物的消化而言，消归消，化归化。消在口腔中完成，化则归于肠胃。消的过程可以自主，化就由不得你了。而化必以消为前提，唯有好的消，才有好的化，这是一定的道理。

那究竟什么才是好的消呢？从消的造字从水便知，必要口中有水了（唾液），才算得好消，这便是所谓的“食不厌精”！口中的水为什么这般珍贵？我们看一看“活”字，便一目了然。

故而糙米的食用，不仅仅是糙米的本身，更在于糙米的食用规范了饮食的过程，使得食物的消化更具效能，更有利于健康。

我们常说病从口入，食物未经“消”的过程，便囫囵下之，其结果必然难化，如此，食下的不过是一堆垃圾，何能不病？！因而，一个糙米实在是具有无量的功德。

由东城百合子的料理，使我想到了商初的伊尹，伊尹身为厨祖，亦为汤液的鼻祖。

而至东汉，仲景论广汤液为《伤寒杂病论》，至此汤药方剂流布渐广，日本亦深得其益，并尊之为汉方。

由伊尹至仲景，这一路下来，我们不禁感叹，东城先生的健康料理，东城先生的“厨房即是药房”的提倡，这何尝不是一种回归先圣的道路。

健康料理的精髓，在于回归天道，在于体认自然赋予食物的生命力 ，而在食物料理之外，我更衷意于东城先生的精神料理。

先生一生历尽坎坷，九死一生，却能笑迎生命困顿的风雨，此刻我突然想到了《周易》困卦的彖辞，《彖》曰：“困，刚掩也。险以说（悦），困而不失其所亨，其唯君子乎！”诚然，先生即我心中的君子！

——转刘老师的序言