咖啡豆表面的“油状”类似物是烘焙过程中油脂渗出的结果，而“水状”类似物则是油脂和二氧化碳在冷却过程中相互作用形成的视觉效果。

  我们收到咖啡豆之后不第一时间喝，将它放一段时间，之后再去饮用，放置的这段时间就叫做养豆日期。

  如果没有养豆的话，中间会产生什么问题呢？咖啡喝起来会出现酸、涩、甜感不够，浓度上去导致醇厚度不够。是因为咖啡在烘焙的时候，咖啡豆原本是一个种子，里面会有水分，不断加热让它熟成的过程，整个加热的过程内部压力会不断增加，直到咖啡豆已经无法承受内部压力，会像气球一样产生一次爆裂，也就是烘焙里所谓的第一次爆裂。一爆之后整个咖啡豆结构会变得比较松散，体积也比原来再大一些。膨胀之后里面就是烘焙产生的一些香气以及二氧化碳。

  这些东西如果不及时清除掉，制作出的咖啡饮品喝起来会有一些萃取不足的感受，浓度上不来没有有效的溶解出很多风味物质，喝起来容易出现相对尖锐的酸和比较明显的涩感。

  ps：养豆就是一个缓慢释放气体的过程，可以有效提高后面的萃取。二氧化碳气体慢慢排出后脂肪会渗透附着于豆表，形成一层薄薄的油膜，使咖啡豆表面看起来油油的。这些油脂恰恰代表了咖啡的最佳赏味期。

来晒晒你们养好的豆子叭~~