今天谈造成茶汤色泽变深的因素、及老茶、及茶叶存放后的各种转变模式

大家要了解、只有好茶、才值得存放、越放越好、质量差的茶、越放越差、如何分辨、肉眼看茶汤即可分辨8成以上、只要是沸水冲泡后亮晶晶的茶汤、基本是好茶、其次看叶底、是否有活性、有活性的茶（有弹性、叶底鲜活、色泽自然顺眼）、有活性的茶放30年！泡后叶底依旧有弹性、色泽也古朴好看、反之则恶心

茶汤只有二种色、明亮、及暗色、明亮者为好茶、暗色则为孬茶

之前讲了一些制茶过程、可以重新去看、为何会起茶锈、茶汤会发暗的原因

何谓老茶？业内泛指10年以上才能称之为老茶

茶汤透亮的好茶、如果是存放的过程、没有受潮长毛、存放条件理想无论放多久、茶汤依旧透亮

暗色的茶、存放越久、越暗、有一天会比酱酒色

以下有几种状况下的老茶、不同存放环境、会造成不同的改变、老茶的功效无须上、大家百度一下即可、我们只谈香气、滋味、及色泽

孬茶不谈、也不值得存放、如何分辨好孬、之前上课已经谈了

第一个观念要切记、年份越久茶汤的颜色越深、是错误的观念、奸商以此观念来大行其道

好的茶、稳定性好、抗氧化能力强、茶汤颜色、数十年如一日、会略深点、而不会太深

引响茶叶色泽变深的因素有那些？自加工好干茶型成的那一天茶汤颜色为样版、温度（烘焙）、时间、水份、氧气

喝老茶的目的是品老茶的气息、年份越久的老茶、香及水越融合、茶气越强、因时间而改变了茶叶的内质而滋味升华到更高程度、年份越久香水越融合的茶境界越高

很多人收藏生普、一样的茶15年后、普通存放、放香港存放的、及放蒙古存放的、颜色一定不同、空气的水份及茶叶本身的水份会造成不同程度的氧化、蒙古的可能颜色如新茶般、放香港的已经色深了、所以存放的空气湿度会引响后期的色泽、而色泽会变深的、以存茶的概念而言、是保存失败的

老茶有几种概念、第一叫陈化、第二叫纯化

会氧化变深色的、都落下乘、因为茶本身不抗氧化、时间久了、升华不同

好茶、存干燥环境、大家都有的共识、稳定性好的好茶、放30年、除了干茶色泽略氧化颜色加深程度不大、多了一些古朴典雅、茶汤色泽深度改变不大、是陈化的反应、因茶本身好、存放条件无湿气、陈化是指好茶只接触空气、而好茶又抗氧化后、所呈现的陈年滋味、气息反古归真、茶本是草本木本！回归原始味道、大多数会呈往老药、或檀香方向发展、回归本质、好茶𨍭化的香是高雅的

最近很流行药香、及枣香、是茶、只要蒸过、一定会有药香、或是枣香、好茶是高雅的、孬茶是不舒服的药香及枣香、所有压饼的茶、一定要蒸过、所以、一开始是好才值得存放、越久越升华、香水越合一

另一种老茶、叫纯化、市场希有、稀世珍宝

放在无氧的真空袋内存放的好茶

没有接触氧气、鲜爽不变、唯有时间改变本质、会呈现檀香、如果是乌龙茶而言、会有花香加檀香、这种纯化的茶、指的是加工很完美、鲜爽型的、不是烘焙的、一般而言、好的乌龙茶、茶厂当年就出清了、只有不好的、才留下、每年烘焙一下、慢慢改变口感、茶汤色泽会加深、有烘焙是下乘的老茶、不能叫纯化

好白茶没有蒸过的鳯型茶、也可以存放在袋内纯化、也可以放缶内干燥存放而陈化、三十年颜色依然不变深、蒸过的、则依据未蒸前的质量来论好坏、是好的、才值得存

因市场流行老茶、而再加湿、久晒太阳、一再烘焙、而要做深茶汤的方式很多、懂茶原理的、一年内即可做成豉油色了、2004年之后、普洱茶、政府才规范要印生产日期、2004年之前的通通未印、很多人都以颜色来判断、2016年才开始流行白茶、要买老茶、还是自己存、比较保险、只要新茶品质好、就存

所以、别看颜色、花大钱、买烂茶

好茶是穏定性好的、抗氧化的、不起茶锈的、不苦不涩的、茶汤透亮的、茶放二三天后、色泽不变、等⋯