给大家带来的是京城知名中华老字号“全聚德”一道镇店名菜【干烧冬笋鸭脯】。馆子里卖200+，在家30块钱让你吃撑全家~

鲁菜系和川菜系都有干烧的技法。名字一样，里面学问那可大了去，此干烧非彼干烧。

这道菜采用的是鲁菜干烧特色技法，讲究先去水在赋予汤汁。对厨师炸制和掌握火候的能力要求极高。

选用鸭脯肉、冬笋、蛇豆制成，富含蛋白质、维生素E、钾、磷等多种营养素。看下图，鸭脯焦香、冬笋韧脆、扁豆鲜脆，色泽美观，营养合理。是不是光看着都要流口水了？

炸制的目的：一个是起焦壳，二个是牢牢的锁住水分。炒制时可以保证三种食材的鲜嫩度，同时拥有干爽的口感。

很多人认为炸制不健康，可以替换成少油慢煎的形式，口感也不会太差。担心油脂过多，小妙招暖暖也提前为您想好了。

想知道如何将【干烧冬笋鸭脯】做到媲美馆子招牌？接下来会一步一步地将做法揭秘。戳视频↓跟着暖暖和大厨一起做起来吧~

干烧冬笋鸭脯

▲点我，我是视频

鸭脯肉/冬笋/蛇豆/大米/葱油

料酒/高汤/油盐/白糖

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鸭肉处理：将煮好的白头鸭的鸭脯肉剔下来，从鸭脖根切开，将鸭脯划开，将鸭脯和鸭腿分开，将鸭脯切成小块。

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煨煮：锅中加入高汤，将切好的鸭肉放入锅中，加入2勺料酒，盐，煨制30~40分钟。大厨窍门：煮鸭脯肉不能使用大火，煮开之后立马转小火煨煮即可。

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冬笋处理：将冬笋切成和鸭脯肉小块相同的大小。在锅中加入清水，将冬笋放入锅中，凉水下锅，加入料酒，盐，大米，煨制20分钟，捞出备用。

笋含有丰富的膳食纤维，而且有这么一句名言：无竹使人俗，无肉使人瘦。

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炸制：锅中三成油温下入蛇豆，炸好后捞出；冬笋下入锅中炸制，外表呈现焦黄即可出锅。

锅中油温6成热时，再放入鸭脯肉，颜色呈现红色即可出锅。

炸制的目的：一个是起焦壳，二个是牢牢的锁住水分，在炒制的时候可以保证它的鲜嫩度，同时拥有干爽的口感。

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炒制：锅中放少许葱油，依次加入盐，白糖，烹入料酒，将食材全部放入快速翻炒后即可出锅，完成~

一口咬下，鸭肉里松软外皮焦脆，口味咸鲜微甜。蛇豆颜色清爽脆口，特别下饭和开胃！

 最终成品 
😋😋😋