上一期，我们聊到乾隆前两次下江南在西湖写的茶诗，炒青工艺从明朝万历年间开始，一直发展到清朝，基本上已经十分成熟。

清朝的茶，实际上是在明朝的基础上持续发展出来的。讲到清朝主流的学术，一般会认为是“朴学”或者是“考据学”，但也并非所有文人都在做考据，如大家比较熟悉的袁枚，在当时的身份类似现在的“网红作家”。

一说起袁枚，因为他的畅销书《随园食单》，大概都会认为他是个美食家。其实，袁枚在《随园食单》中也有写到茶，他把茶跟酒放在一起，合称《茶酒单》。袁枚曾说自己“尝尽天下之茶”，但事实上只有“武夷茶”“龙井茶”“阳羡茶”“洞庭君山茶”四种。其中，袁枚重点花了一些篇幅介绍武夷茶。

袁枚画像

“尝尽天下之茶，武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。”袁枚认为天下第一的好茶应该是武夷山顶，汤色要比较白的茶，发现没有“浓苦如饮药”便激动不已。从中可以看出来，袁枚喝武夷茶就像乾隆第一次去西湖看炒茶一样，其实他是个不懂茶的“美食家”。

那么，袁枚是怎么跟武夷山茶结缘的？

武夷茶为什么可以作为他的天下第一呢？

名气大，但是资料并非一定准确。明朝写茶的文献越来越多，背后有着出版业发展和个性意识觉醒的两层原因，那么如何才能在冗杂的资料中正确“避坑”呢？欢迎大家在节目中认真收听，寻找答案。

这一期，我们从袁枚《随园食单》的《茶酒单》的茶入手，聊到袁枚写茶的不靠谱，分享了读茶书应该注意的一些原则。下一期，我们一样顺着袁枚的线索，来聊一聊清代写到武夷茶的一些文学作品。

节目中提到的：

《试茶》袁枚                 

闽人种茶当种田，郄车而载盈万千。

我来竟入茶世界，意颇狎视心逌然。

道人作色夸茶好，磁壶袖出弹丸小。

一杯啜尽一杯添，笑杀饮人如饮鸟。

云此茶种石缝生，金蕾珠蘖殊其名。

雨淋日炙俱不到，几茎仙草含虚清。

采之有时焙有诀，烹之有方饮有节。

譬如麹蘖本寻常，化人之酒不轻设。

我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。

杯中已竭香未消，舌上徐徐甘果至。

叹息人间至味存，但敎卤莽便失眞。

卢仝七碗笼头吃，不是茶中解事人。

编辑/天健，剪辑/译丹

2021.12.07