带鱼炖白菜

带鱼 / 娃娃菜 / 鸡蛋 / 花椒 / 八角

 花椒 / 干辣椒 / 甜面酱 / 黄酒 / 姜蒜

米醋 / 酱油 / 豆浆 / 淀粉/ 油盐

优质厨具：节目定制大厨同款不粘锅

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带鱼处理：将去磷脂的带鱼，均匀打上一字花刀（也叫梳子花刀）；冻过一晚的生姜切片；娃娃菜洗净切长条备用。

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腌制：取一只小碗，带鱼中加入冻姜片、少许花椒、盐，通过充分的抓捏去除带鱼的腥膻味道。

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拖炸带鱼：腌制好的带鱼取出，打入1个蛋液，少许淀粉即可。油温七层热，将带鱼逐块下入锅中，保持中大火炸制金黄酥脆即可。

淀粉一定不能过厚，薄薄的一层，加上蛋液外焦里嫩

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煸炒：暖暖同款不粘锅中留少许底油，将整蒜炸制虎皮色出香味，依次加入蒜、姜片、1颗八角、几粒花椒、干辣椒，1勺甜面酱或者鲜黄酱小火慢煸。然后烹入少许花椒酒。

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调味：将娃娃菜下入锅中，加入开水没过白菜，然后加入2勺黄酒或料酒，2勺醋，1勺酱油，1小勺盐即可。

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完成：将炸至酥脆的带鱼直接平铺在白菜上，保持中小火加盖焖煮5分钟。然后揭盖加入小半碗豆浆，大火收汁2~3分钟，最后加少许淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可完成~