肉馅调味：

葱花 2汤匙 姜末 1汤匙 生抽 2汤匙 蚝油 1汤匙

料酒 1汤匙 盐 少许 白胡椒粉 少许 鸡蛋清 1个（让肉馅更嫩） 香油 1茶匙（最后提香） 淀粉 1汤匙（锁住水分）

面糊：

普通面粉 60g

淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉）20g

泡打粉 2g（可选，能让外皮更酥松）

水 约100ml

盐 1小撮

其他：食用油 适量（用于油炸）

👩‍🍳 详细步骤

1 莲藕洗净去皮，切成厚度约0.3-0.5cm的薄片。注意：每两片为一组，底部不要切断，形成一个可以打开的“藕夹”。（这是藕盒成型的关键）

2 切好的藕片可以放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。

3 调制牛肉馅

4 在牛肉馅中加入葱花、姜末、生抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉。

5 沿同一个方向搅拌均匀，让调味料充分融合。

6 加入鸡蛋清和淀粉，继续顺时针搅打，直到肉馅变得粘稠上劲。

7 最后淋入香油拌匀，锁住香味。

8 夹制藕盒

9 将调好的牛肉馅用筷子适量地填入藕夹中，轻轻用手压紧，让肉馅均匀填满空间，但注意不要塞得太满，以免炸制时撑开或不易熟。

10 调制万能脆皮面糊

11 将面粉、淀粉和泡打粉、盐在一个大碗中混合均匀。

12 分次加入清水，边加边搅拌，调成用勺子舀起来能呈一条线流下的细腻面糊。（状态类似浓稠的酸奶）

13 静置5分钟，让粉类和水分充分融合。

14 炸制藕盒（关键步骤）

15第一次炸-炸熟： 锅中倒入足量的油，深度能没过藕盒。加热至六成热（约160-170°C，筷子插入周围会冒起细密的小泡）。

16 将藕盒放入面糊中，均匀地裹上一层面糊。逐个下入油锅，保持中小火慢炸。下锅后不要立刻翻动，待其定型后再翻面。

17炸至表面微黄、内部熟透，捞出沥油。这个过程大约需要4-5分钟。

18 第二次复炸-炸酥脆： 开大火，将油温升高至八成热（约180°C）。将初炸好的藕盒全部倒回油锅中，复炸30秒至1分钟。

19观察到藕盒外壳变得金黄酥脆，迅速捞出，放在厨房纸上吸掉多余油分。