茶就像一面镜子。我们在喝茶的过程中被茶安慰，向茶学习，和它交流对话，这是向自然学习的过程，也是向内自我探索，向外建立、对话的过程。

觉得好喝就是喜欢，觉得喜欢，便尝试着去更多的了解。从中国茶的演变历史学起，学六大茶类，如何冲泡，如何品鉴一杯茶，或者是亲身去一趟茶山，去看茶树的生长环境。

很多时候我们以为自己知道，但是难以表达输出，便得这样从头回溯。毕竟就连庄子也会感叹：生也有涯而知亦无涯。

学茶，无非就是一次次温故而知新的过程。

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很多人会疑问“什么是黄茶？”

它是中国茶类里的小众品类，微小到曾被戏谑说是“即将消失的茶类”。因为黄茶在茶席上也不常见、不常喝，放在六大茶类里，鲜少有人能叫出几款黄茶的名字，更别提道出其中滋味。

其实，黄茶的出现带有偶然，它从绿茶中来，早年间，茶人制作绿茶时偶然所得一种制作方式，即在炒青后多一道“闷黄”，增加了茶汤的甘醇，叶底和汤色都是黄色，黄汤黄叶，故称“黄茶”，滋味比绿茶更甜醇。

我们的口粮茶「金不换」，就有着很典型的黄茶特征。汤色金黄，汤感细腻甘甜，茶黄素含量极高，连续冲泡几十次，茶汤滋味也没有变化。

为了让大家更好地了解黄茶起源，小编在网上搜集了一些资料提供参考，也欢迎大家在评论区讨论，我们一起学习，共同成长。

霍山茶是中国最早的名茶之一。它始于汉，兴于唐，明代被列为贡品，清朝更定为内用，清末民初作为贡茶忽然绝迹，拥有两千多年的历史。

早在西汉时期，司马迁《史记》中就有记载：“霍山有黄牙焉，可以消积滞，祛顽疾。”而明清时期，任何一个人只要写茶，都不会回避霍山茶。茶学家许次纾专著的《茶疏》中说：“天下名山，必产灵草。大江以北，霍山茶生最多，名品也，振于南。”直至解放初期，在我们的文献里霍山茶都占有着重要的地位。

2023年，老师跋山涉水寻到安徽大别山的腹地——霍山。刚开始先是去了最著名的几个地方，但是都没有收获。后来经过一段时间的实地考察，在霍山东南山区的桃李河村找到了一片 300 年前古茶园的遗存。这里平均海拔在 800米左右，四周被流水环绕，地气厚而天气寒，地暖而催其向上发芽生长，而天寒又压制着生长的势头，在这种相互作用的环境下，经过磨砺和锤炼，茶的品质和味道自然与别处不同。

任何一个神奇的好茶，一定是有一个不可思议的小地形。所以，这也是霍山茶大别于他山茶，在历史上占有重要的地位的原因。

金不换

霍山茶的优势在于它的内质丰富。自古以来，生长在这个地方的茶因为地气厚，有明显的消积滞、除垢腻的效果。从现代茶科学角度上来看，霍山茶的功效性也是和现代定义的黄茶相吻合的，所以就不难理解在霍山这个地区自古就有制作黄茶的传统。

金不换，是采用霍山桃李河古茶园的春茶原料古法精心制作的一款黄茶。现在黄茶一般制作转化的时间是两天左右，最多也只三天。而我们金不换的制作经历了九至十天。

在制茶过程中我们的茶农密切地关注茶叶发酵转化的情况，控制氧的含量、控制水分、控制温度。经过一系列精细化的制茶流程，我们的金不换茶黄素含量非常高，汤感细腻而甘甜，耐泡度也有明显提升，它充分地表现了最佳的黄茶应有风味与特征。

霍山龙牙

相传唐代时，一位宰相去访问西域，他觉得自己大唐来的，想显摆一下，便对一位蕃王说：“这次来，我给你喝一泡你没有喝过的茶，霍山龙牙小团”。西域藩王，微微一笑，对管家说：“把我的仓库打开。”然后管家也拿出一团。这个斗茶的小故事，让我们了解了霍山龙牙茶在唐代的地位和影响。

古代的黄茶都是蒸青后焖黄的。蒸青需要湿热转化：蒸青后，温度和水分的组合使茶叶内部的物质，特别是茶多酚物质分解透彻。

霍山龙牙，采集自桃李河古茶园的开园头采春茶。我们用古代黄茶的制作工艺，对春茶进行

蒸青，然后再焖黄。蒸过青的黄茶，烘干以后它会呈褐色，但泡出来茶汤依旧是黄叶黄汤。值得一提的是，黄茶所含有的茶黄素也对人的身体非常有益。

这款霍山龙牙，茶汤干净清澈呈杏黄色，入口鲜香、生津度高，甘甜无苦涩。

东溪贡尖茶砖，采自六安霍山地区最高山峰——东西溪。这里自古为产茶名地。霍山最高处，地暖天寒，立夏时节仍觉寒意森森。而此时候茶气清味厚而甘甜，烹煮瀹泡毫无苦涩。惟取两叶一蕊顶尖制贡茶，宜生消积滞上等品也。

“茶之产在霍山者为多，平地亦可种，而以在高山中复有平壤六安茶之上者，香色不能胜武彝、松萝之绝品，独其秉地气为厚，能开滞而不甚峻削，则愈于江以南诸产矣。”

我们之前推出的“黃螺髻”，深受茶友们的喜爱，其汤色金黄，茶叶浓郁厚重，口感甘甜润滑。而“东溪贡尖”的叶蕊，不仅外观具有动态美感，更重要的是香气、滋味更为突出，其清绝之气更为明扬。

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