“从那一时刻开始，一切都激发出来了。观念以急行军进入行动，仿佛一支庞大的部队投入战场，战斗打响了。记忆高举着鲜明的旗帜冲锋在前；比喻的骑兵奔驰着展开了队形，逻辑的炮兵开了过去，炮车载着炮弹发出嘎嘎的响声；想象力一声令下，狙击手瞄准射去。形状、形象、人物纷纷涌现，纸下布满了墨迹。”

这是巴尔扎克写给咖啡的情书。大文豪狂饮咖啡，为人类文明创造出伟大硕果；而靠咖啡续命的我对一杯咖啡，只有一个念想——拯救困的天昏地暗的工作日，拯救午后一团浆糊一样的大脑。

要说还有什么，大概“life is so hard”，而我们需要在痛饮一杯咖啡后，在苦涩与无穷回味中精神出游，以获得“tomorrow will be better”的重要启示。

《我的事说来话长》剧照

什么样的咖啡是一杯好咖啡，这或许很难定理论，但在我心里至少得满足随时随地和好喝两大基本要素，这之中，挂耳咖啡是为翘楚。如果你曾经被偏僻出差地酒店那杯寡淡如水的咖啡击溃，曾经在居家时间里被自己无意间囤货的挂耳咖啡解救，那你一定会懂我的意思。

作为“豆子、磨豆机、电子秤、滤杯、滤纸”的总和，挂耳包的出现，为都市人留住了最后的倔强。而挂耳咖啡对咖啡风味的充分保存、以及丰富的口味选择，也让我们的舌头大受裨益。一壶热水，一只杯子，咖啡浓香即可四散开来，焦糖色脂沫积聚一处，咖啡液滑落杯底。

这杯咖啡的滋味，有时是嘴巴里可可的香气与焦糖味变幻，有时是鼻尖萦绕的浓浓坚果香，有的像加了明亮的水果，有的似草本木质般温厚。

以好喝为主线探究一杯咖啡，可以定论的是：生咖啡豆是风味起点，而咖啡师的技艺决定一杯挂耳咖啡的最终品质。在酸甜苦的滋味角力中，不同的烘焙、拼配方式，带来不同的舌尖体验，是尖酸还是柔和的酸甜，涩苦、焦苦还是如黑巧克力般的甜苦，醇厚有劲儿还是温和轻盈，入口所感受到的一切全由咖啡烘焙师把握。

千差万别的挂耳咖啡带来一场场美妙的味觉游戏，让人对下一包总是满怀期待。在这许多次的探寻中，理想的口粮咖啡就此产生。

一切的开始是一杯南洋咖啡。都说咖啡苦难耐，可我最介怀的却是咖啡里的那抹酸。在“咖啡滋味里必定有酸”的基础认知十分自信的阶段，新加坡狮城闹巷一间毫不起眼的早餐店里，味蕾被南洋咖啡猛烈地摔在墙上。在那一杯浓黑的咖啡里，酸摒除殆尽，焦苦直击脑门，粗粝、叛逆却又直接热烈的坚果香、焦糖苦甜却又让人欲罢不能。

标准的新加坡早餐必须有一杯南洋咖啡。

和力求没有杂质、拼命做减法的精品咖啡不同，南洋咖啡并不在咖啡豆上过分琢磨，而是把心思放在制作方式上，以充满智慧的中式烹饪技巧，用牛油、糖、坚果等配料，在西式咖啡的外壳下，缔造出一番焦香、浓郁的南洋风味。

特有的烘焙方式，再加上老派手工冲泡技巧的叠加，一杯焦糖苦甜的南洋味道，成就了一种抛开了许许多多高深莫测专业词汇的好喝，一种极具日常感的好喝。

南洋咖啡要去到南洋寻，而南洋风味却可以在都市再现，比如已然成为家中必备“口粮咖啡”的娘惹咖啡挂耳。