配方：

鸡蛋 3个

色拉油 35克

牛奶 40克

低粉 50克

玉米淀粉 5克

细砂糖 55克

柠檬汁或者塔塔粉或者白醋：1克

步骤：

1. 蛋清和蛋黄分离，放入两个大盆，盆中不能有水。

2. 色拉油，牛奶，混合，用蛋抽搅拌至乳化状态。

3. 加入过筛的低筋面粉，蛋抽Z字型搅拌，直至无干粉，再加入蛋黄蛋抽搅匀。

4. 此时预热蒸烤箱，选择3D热风模式，150度，蛋白霜：蛋白加入塔塔粉或者柠檬汁，打至鱼泡状态后，加第一次糖，蛋白霜变白，加第二次糖，有轻微纹路，加第三次糖以及玉米淀粉，打至直立小尖状态，倒扣盆不会滑动。

5. 取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮软刮刀翻拌均匀后，再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里翻拌均匀。

6. 在35cm的高度下，将面糊倒入模具中（摔掉面糊中的大气泡），然后拿起模具，2cm的高度下，让模具自由落体，震三下。

7. 放入蒸烤箱，上下烤模式，上烤140度下烤130度，50分钟。

8. 取出立马震两下，排一下大热气，然后倒扣在网架上，等完全冷却后脱模。