其实，隧道吐司与传统吐司最大的不同，就是可以直接做出空心吐司以及趣味搭配馅料，加强了一种随意性、互动性，很容易激发出创意，实现口味上的升级。
尤其面对喜欢个性，追求新鲜的年轻消费者，这般新鲜的隧道吐司设计，带着强烈的变现出圈的力量。
好吃、好玩、小巧、无负担，很适合当下的审美与口味趋势。
最后，让我和大家分享一款科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司研发部门技术总监 黄琨淮 设计制作的隧道豆乳核桃吐司。
隧道豆乳核桃吐司
秋季不容错过的香醇滋味，熟悉的豆香与核桃交织，通过双馅制作，放大了在口中叠炸的惊艳口感。
01/面团
液种
主面团
液种制作：
①将雷蒙特天然酵母、35℃牛奶依次倒入盆中搅拌均匀至酵母融化。
②融化后加入吐司粉继续搅拌均匀，然后用保鲜膜盖住，放入发酵箱28℃，发酵15小时。
主面团制作：
①依次加入液种、吐司粉、S-500、糖、盐、奶粉、炼乳、全蛋、新鲜酵母、水，先慢速搅拌4分钟至成团，转高速搅拌2分钟至7-8成筋。
②加入黄油，慢速搅拌至黄油完全融入面团，转高速搅拌至完全扩展阶段。
③将面团收圆放入醒发箱（30℃），醒发40分钟。 ④分割面团35g/个，揉圆，放入醒发箱（30℃），醒发30分钟。
02/黄豆馅
119g 119g 142g 60g 60g | 黄油 糖粉 熟黄豆粉 熟花生粉 |
①将黄油、糖粉慢速搅拌均匀，至糖粉不会飞溅出来。 ②然后转高速搅拌至微发的状态。
③分3次加入蛋液，以慢速转中速的方式将每一次的蛋液都搅拌均匀。
④加入熟花生粉、熟黄豆粉，慢速搅拌均匀，然后转高速搅拌均匀。
03/黄豆核桃馅
300g 45g 60g 225g |
黄油 熟黄豆粉 熟制核桃（切碎） |
①将黄油、糖粉慢速搅拌均匀，转高速搅拌。
②搅拌均匀后加入熟黄豆粉，慢速搅拌均匀。
③加入熟核桃碎，继续慢速搅拌均匀即可。
04/组合
①将发酵好的面团擀成长条，翻面包入15g黄豆馅，抹平、卷起、两边收口。
②4个一组，放入模具中，用手轻压平，方便模具管子从中间穿过。
③另取面团擀成长条，直接卷起，且用手将面团搓长一点放入模具，搭在管子上，呈现拱桥状。同样4个一组。
④盖上吐司盖，放入发酵箱（30℃），最后发酵40分钟，至8分满。
⑤由于吐司烘烤中会有油渗出，所以可以将高温布垫在烤炉上，然后上火220℃·下火220℃烘烤18分钟。
⑥烘烤完成后，吐司孔两边灌入黄豆核桃馅，并把注馅口修平整即可。
有一说一，隧道吐司还是非常有记忆点的，门店内放上这一款相信能带来不一样的风景线。还没入手的小伙伴们可以试试哦~
