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禾然淡盐有机酱油｜独特减盐酿造工艺，稀奢味蕾体验

2022年06月16日

HONA禾然有机调味哲学
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禾然有机源于2002年，专注有机十余年，品牌创立源于一份善待自然的心意。我们用心甄选自然有机原料，忠于食物源头可追溯，尽可能减少配料，遵循食物本源味道，倡导乐活、可持续的生活理念。经过南京国环有机产品认证。

中国饮食，对色、香、味极为讲究。盐，作为调味之王，国人用它烹饪已经有几千年的历史，其咸味帮助打开味蕾，提味增鲜。但不可忽视的是盐摄入过多会导致高血压，还会增加肾脏负担、水肿等风险，尤其是会加快钙的流失。

每天摄入的食盐中，不仅包括食盐，还包括酱油、味精、鸡精、豆腐乳、辣酱等产品里的盐。尽管当前人们控制使用食盐的意识有所增强，但这些看不见的“隐形盐”会在不知不觉中抬高总体钠盐的摄入量。

世界卫生组织建议，每人每天摄入5g以下食盐可预防冠心病和高血压。《中国居民膳食指南（2016）》指出，成人每天食盐不超过6g。
因此，家庭在选择调味品时需要更谨慎。

以酱油为例，市面上减盐酱油层出不穷，如何挑选一款真正好的减盐酱油，成为不少家庭的难题。

作为19年专业有机发酵全厨房有机调味品的「禾然有机」建议，料理时使用先进减盐工艺
的禾然淡盐有机酱油
，能够更少摄入“食盐”，且盐淡增风味，酱香味更鲜香。

酱油“贵族” 有机特级真减盐

禾然淡盐有机酱油，仅有四种原料：水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐。

精选无化学合成的农药、化肥、激素等物质种植的有机原料，生产过程中0%添加食品添加剂（不添加色素、防腐剂、增味剂等），只有盐起到防腐、抑制细菌生长作用，因此，在生产过程中，每降低1mg盐都意味着风险的增加，也对生产工艺、设备、环境提出更高要求和挑战。

酱油减盐后，其防腐能力大幅降低，易出现变质问题，要想保证其质量稳定，不产生胀气、长白等问题，需要全方位的加强其防腐能力。

为保证产品质量稳定、减盐不减鲜，禾然有机自主研发国际先进减盐工艺，几千万技术投资，采用现代生物技术、食品科学技术、自动化控制技术、工业设计技术理论和方法，及栅栏因子研究技术，实现钠含量仅有490mg/10mL（数据来源：营养成分表），使淡盐有机酱油更减盐、更安全、更健康【食盐（以NaCl计）12.8g/100mL）盐分比欣和小康酱油至少低26%】，成就无添加有机特级品质。

在纯粹的微生物、科技及人的相互协作下，淡盐有机酱油不添加任何添加剂，味道更醇正，味蕾可直接感受每一滴的鲜咸，更能够降低钠含量的摄入，让每一位有机食者安心飨美味。

科技减盐不减营养酱香味更鲜

特级淡盐酱油的生产对技术研究有着更高的要求，大部分厂家选择通过后期稀释等实现酱油盐分的降低，然而盐分降低的同时酱油单位体积内的营养成分也会被稀释。

禾然淡盐有机酱油，在不降低酱油营养（特级酱油）的情况下，研究淡盐且不加防腐剂的产品，对技术是一种挑战；通过万级洁净生产技术，降低酱油污染的可能性，另一方面通过栅栏技术，提升酱油的自防腐能力，实现减盐酱油产品在不添加防腐剂的条件下，在保质期内不出现变质问题。

通过独特的发酵工艺、发酵菌系监控以及菌落总数等关键指标及全程600余项指标的严格监控和生产环境卫生的严格要求、操作规范的严格培训，保证不添加防腐剂淡盐酱油的安全自然营养品质，经过足期发酵，发酵过程中微生物彻底分解，分泌出足够的酶系，蛋白质、淀粉，分别形成氨基酸和还原糖类等物质，形成酱油独有的透亮红褐色，清澈透明，同时生成多种氨基酸、有机酸、糖等物质，在调味中，酵醒食者们的自然美好。

在禾然有机独有的发酵工艺下，淡盐有机酱油氨基酸态氮达0.9g/100ml，呈现酱油鲜美味道时，成为国内高品质有机减盐酱油，特级口味更佳，遵循自然初心，减盐增鲜，安心每一味。

Tips：酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，品质也就越好（以无添加为前提）。根据我国酿造酱油的标准（GB18186-2000），按照氨基酸态氮含量分为特级、一级、二级、三级四个等级。

点蘸间赏味之鲜美淡盐食轻悦食之真味

经过独特的发酵工艺，淡盐有机酱油酵出更多人体需要的氨基酸和维生素B群，以淡盐有机酱油代替食盐，可以提供更多营养元素。食者们在进行拌、灼、蒸时，绵长的酱香和酯香激发着味蕾，悦享营养均衡膳食。

除了使用淡盐有机酱油，在日常料理、饮食时，还可通过以下三种方法，减盐的同时使得调味品的作用发挥到极致，让味蕾享受一场自然美好之旅。

1.起锅前再放酱油

起锅前放少量酱油，盐分停留在食材表面，舌头可以更快感觉到咸味从而减少盐的用量，还防止酱油中的营养成分不会被长时间的高温环境破坏。

2.蘸食

用有机调味品做成少量调味汁或调味酱蘸着吃，让食物表面充分接触盐，而内部不会渗入盐分，从而对减少盐的摄入。

3.少喝菜汤

尽量不要喝菜汤，盐溶于水，菜汤中含盐量更高。

禾然有机专业有机发酵20年，产品涵盖全厨房有机调味品。禾然有机始终秉持一份善待自然的信念和责任，践行有机，倡导有机有爱有心意的品牌主张，并坚持用有机原料和专业发酵酿造工艺，为您和家人提供安全营养的美味~

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