我们来说说糖。

写在人类基因中的嗜甜性，是来源远古时代的物资匮乏。为了在随时可能挨饿的时期维持正常生活和生存，人们必须抓住机会多吃高热量的食物。丛林里能遇到的掉落地上熟透的水果和野生的蜂蜜，含有大量的糖份，可以在体内转化为脂肪储存起来。

蜂蜜和水果，这是大自然对人类的“甜蜜的馈赠”，也是人类在蛮荒的世界中对糖最早的探寻结果。后来，随着生产力的发展，人们开始探索怎么将这种大自然的馈赠保存下来，于是糖产生了。

世界上最早进行甘蔗种植的国家是中国，起初，中国人只是用甘蔗榨汁享用或者制作糖怡，用于医学以及皇室贵族享用甜味。

在世界食糖总产量中，蔗糖约占65%，中国则占80%以上。目前我国生产的白砂糖是世界上最高标准的。糖已经走进寻常百姓家，不再是高不可攀的奢侈品了。

从一开始，糖就承载了很丰富的意义。人类在甜味里，寄托了爱，安全，快乐，满足，收获，富有。甜味不仅仅是味觉体系范围的事，更联系到情绪体系。

是不是终于明白了，为什么一到收获的秋季，只要看到成熟瓜果，盛开的鲜花，丰收的稻田，就会喜不自禁，因为这一切都等同于甜蜜。这种联想是来自远古时期那段基因的唤起。

如果有一种糖，在甜的同时还有点咸，吃起来咸甜咸甜的，是不是很有趣？不仅有花香还有微微的果香，是不是很奇妙？

这种糖，叫糖桂花。

糖桂花这个名字，其实有点不太写实。看字面意思，像是糖腌渍的桂花，或者桂花味道的糖。

市面上看到的糖桂花，很多是广西出的。一层糖一层花，这是广西做法，很容易融化，更接近桂花酱。而且用玻璃瓶装，很快就二次污染，并不是杭州老式的糖桂花。

“酿饴为露，和以盐梅”

其实糖桂花是将青梅卤汁腌渍过的桂花拌入白砂糖得成，是加工后的桂花和白砂糖的混合物。

白砂糖拌入腌渍后的桂花，颜色变成金黄色，粒粒金黄的砂糖和被揉捻过的桂花紧密混合，全靠做糖人的手法进行均匀混合后用生石灰土法进行干燥，这种干燥方法的力度极为霸道，所以在混合拌糖的时候没有及时散开的部分，会有小小的结块，此时倒显得极为有趣，像是在砂糖里藏着的小冰糖，糖粒中的小糖块，刚好空口吃下，更满足。