随着雨季的到来，
云南的大地上生长出无数美味，
清晨，人们踏着露水，深入山间，
拾捡那些破土而出的新鲜菌子，
傍晚，当阳光洒在铺满菌子的泥土上，
一场美食的盛宴悄然来临。
在这些菌子中，青头菌无疑是一个特别的存在，
它，是植物门真菌绿菇的子实体，
生长在松树或混交林地，
每年夏秋为生长期，雨后产量多，
菌盖呈扁半球形，颜色从浅绿至灰绿，
表皮常有斑状龟裂，
富含蛋白质、氨基酸，口感细嫩，香味悠长。
今天，就让我们一起走进青头菌的世界，
探寻它的美味秘密~
首先，我们来尝试一下最简单的青头菌清汤，
只需青头菌、蒜、葱、盐，
便能熬出一锅鲜美的汤品——
将青头菌切块，蒜切片，热锅凉油，下菌翻炒，
再下汤烧开，撒上葱花，
一锅清甜可口的青头菌汤便完成了。
如果你喜欢更丰富的口感，
青头菌排骨汤和青头菌炖鸡汤也是不错的选择，
肉类与青头菌的碰撞，激发出浓郁的肉香与菌香，
让人感受到滋补与鲜美的完美结合。
青头菌汤不仅美味，更有很高的营养价值，
它富含蛋白质、碳水化合物、
钙、磷、铁等多种营养成分，
一碗青头菌汤都能给你带来意想不到的惊喜。
SUCHAOQINGTOUJUN
蒜香青头菌
[1]
青头菌去老根蒂、洗净泥沙;
[2]
洗净的青头菌用手撕成小块;
[3]
猪肉肥、瘦分开分别切成薄片，
辣椒去籽斜刀切段，蒜去皮拍散;
[4]
放入蒜、青椒炒香后放入肉片,
翻炒断生放入青头菌翻炒，
加入少量水，盖上盖子焖一会，
保证菌子熟透，放入盐调味即可出锅。
QINGTOUJUNBAOROU
青头菌醸肉
[1]
选择较鲜嫩的青头菌洗干净，
把菌子的杆去掉，留下菌帽，
只有嫩的菌子才能使菌帽呈小碗状包住肉；
[2]
将拌好的肉馅儿放入菌帽内,
拿出一个盘子，把青头菌的杆从中切开，
铺在盘子的底部，再把菌帽依次装盘；
[3]
装盘后的青头菌放入锅内,隔水蒸15至20分钟，
待肉熟后就可以出锅了。
因为青头菌青绿色的外观，
很多人会担心它是否有毒，
这个问题，大家完全可以放心，
《滇南草本》记载——
“青头菌，气味甘淡，微酸无毒”，
古人生吃青头菌的感觉是“淡淡的酸味”，
而我们烹饪后更是营养丰富，美味无穷。
