很多人觉得

红糖麻花吃到嘴里都一样

其实从原料原材到制作工艺

其中一个细节不同口感上都会有区别

义乌红糖麻花所采用的原料

当地人称作青皮糖梗

比甘蔗的糖分高，水分少

熬出来的红糖纯度更高

而且义乌政府为了保护红糖的口碑

规定立冬后才可以开始制作红糖

因此每年立冬

家家户户都忙活着收甘蔗

榨糖梗熬红糖

当地还保留着传统的制糖工艺

坚持柴烧铁锅

由40年经验以上的老师傅亲自掌勺熬糖

以确保红糖纯正的味道

从榨汁、烧柴、撇沫、搅糖、炼糖、打糖…

老师傅们不敢有一丝马虎

经过二十多道的工艺

100斤红糖梗只能熬出10斤的红糖

熬糖的同时

麻花也在紧锣密鼓的制作中

从和面、揉面到搓麻花

每一步都是老师傅们手工完成

相较于机械做出来的麻花

手工更能够把握面的韧性和力度

做出来的麻花又酥又脆

搓好的麻花油炸后两面金黄

接下来就是淋糖了

现熬好的红糖汁浇在刚出锅的麻花上

左右摇匀保证每根麻花都包裹着糖汁

防止冷却后，好吃的红糖麻花就制作成功了

吃起来酥脆可口、甜而不腻

还带着甘蔗的清香

一口一个，简直好吃的停不下来

平时看剧，下午茶，晚上加班

随身带，好吃又抗饿

我们暖暖团队亲赴义乌

为暖粉们带来当地纯正红糖麻花

同事们吃到后，都说好吃

一点都不油腻，酥脆的很