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3分钟上桌开吃！养胃又滋补，菜菜良心定制，价格不到餐厅1/2
2020年11月30日

 

 


       
   
喜大普奔！广东降温了！
       

阿菜餐厅的第三道定制菜，终于可以给你们安排上了！
       


       
   
什么菜，还得挑时候上线？
       
——
        胡椒猪肚鸡火锅
        。          


       
 
作为
        广东人迎接冬天的仪式感，是对抗寒风的定心丸。
       
  

猪肚鸡，必须得等北风乍起，吃起来才得劲儿！ 

可别看它汤白肉滑，骨子里却火辣得很！
       
       
          
乳白色的骨汤里，下了海量白胡椒。
       

汤底本就鲜美无匹，加上
        白胡椒香辛的辣味
        ，一口惊魂夺魄。
       
       
          
下肚暖意从喉头蔓延到胃，穿透四肢百骸。                
喝完汤，再吃一口
        嫩滑的鸡肉
        ：      
一块
        焖得软糯的猪肚，软中带脆，
    即使吃惯了麻辣火锅的四川人，也要夸一句妙！    

          

好吃都还是其次，对于广东人来说，吃猪肚鸡主要还是养生。

猪肚鸡火锅，起源于广东客家名汤猪肚鸡
        。
       

传统做法用料非常豪横，是将整只猪肚洗净后塞入整只鸡炖煮。
       


       
       
料下足了，调味就极尽克制。
       


       
汤底只放姜葱炖至奶白，末了撒上海南白胡椒，就能成就一锅
        脆肚、嫩鸡、胡辣鲜爽
        的口腹盛宴。
       


       
   
其中猪肚和胡椒，便是养生届绝世CP！
       

两者相辅相成，非常适合寒冬里，猛饮一碗，脚尖尖的细胞都能暖起来。
       
       
          
既满足口腹之余，又暖身养胃！这一锅，谁不爱！
       

贴心如我，还把配菜都给你们准备齐全，
        到家开火煮熟，即可享用！
       

用料比餐厅好10倍，价格却更便宜！
       

一锅吃饱全家人，心急的吃货赶紧冲↓
       

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按说，以猪肚鸡火锅在南方的流行程度，我其实不需要大动干戈去定制一款。
       

据统计，截至去年，全国猪肚鸡餐厅已经超过5000家，数量可不少。
       

但主要集中在长江以南，北方朋友要想解馋，确实不容易！
       
       
    
即使找着了，味道大多差强人意。
       

以猪肚鸡最流行广东区域为例，我在办公室做了个调查：
        你最喜欢哪一家猪肚鸡餐厅？       
基本上没有人能说得出满意的餐厅。
       


       

       


       
这正是猪肚鸡餐厅的现状：没有知名品牌，水平参差不齐。
       

用同事的话总结就是：不好吃的很多，好吃的一个也没有。
       
    
       
做一锅亲妈级的猪肚鸡，让大家轻松喝到自家猪肚鸡的味道。
       

         

✔基底高汤，坚决只用鸡块猪骨熬成纯正鲜美高汤；
       
✔猪肚按照妈妈的眼光，只选冷鲜中等猪肚，肉厚弹牙；
       
✔鸡肉只选四大名鸡胡须鸡，广东人都赞“嫩滑、有鸡味！”
       
✔胡椒必选海南白胡椒，保健价值比黑胡椒更高，辛香增鲜。
       

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成品延续菜菜定制菜的特色：原料高汤、焯熟猪肚、鲜切鸡块分别灌装打包；
       


       
再配齐5种配菜，让你们拿回家后，拿口锅就能开煮。
       
         


       

免洗免切，零难度
        ，小白也能做出大厨级的猪肚鸡汤！          
       

       

菜菜家定制，可谓是真材实料、一丝不苟熬制，
     就跟妈妈煮的一样豪放大方
        。          
   
   
      

       
 
       
生鲜定制老规矩，
        顺丰发货
        ，下单预计48小时内发出。
       
 
       
保质期7天，
        但建议大家当天吃，才能吃到最鲜的口味。如果想存放，收货后放冰箱保存
       


       
（鸡肉、猪肚、高汤请-18℃冷冻保存，其余0-4℃冷藏，且需要在生产日期起7日内食用完毕）
       
 
       
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做法也非常简单，小助理同款小白也能轻松上手。          
       
我还给你们拍了个步骤小视频↓，建议你们提前学习顺便解解馋
       

不方便看是视频的，菜菜也给准备了文字版，拉到文末就能看到啦~
       


       
戳视频了解步骤~
       

       

       
1


         
400斤肉料熬300斤汤，真材实料
       


       
因为舍弃了传统猪肚包鸡做法，打底高汤成了我们的定制难题。
       

为了让猪肚鸡肉浸入后都能交融渗透，光喝汤也能浓淡相宜，我们调制了七八个版本的汤底。          
其中的四次试吃↓
       

      
汤底太薄，则寡淡无味；汤底过厚，则粘稠发腻。
      
反复调试，最终跟大厨
        达成一致，决定在高汤里只放鸡肉、猪骨以及少量冰糖和盐。
       

每300斤的浓汤都下了高达400斤的新鲜肉料，
   大火炖足8小时，直至熬成纯正的奶白色！          

       

全过程杜绝添加淡奶油，也
        不用任何味精添加剂
        ，保证原汁原味。
       


       
          
拿到手的汤底，汤色奶白，汤味却清冽。
       

喝一口清浓相宜，香气馥郁，真比自家熬的还要正！
       
  
          
有些朋友可能奇怪：胡椒去哪了？
       

嘿，胡椒其实是不能提前放的。我们测试几次后发现，煮汤时下胡椒，会导致汤水油分离，香气也会大损。
       
      
很多餐厅没有这种经验，随机撒胡椒，出来风味完全不一样。
         
而菜菜定制，会把胡椒碎另外打包，你们吃的时候再撒，也方便大家根据口味调节辣度。
       


       

       

再说食材，每一样都是菜菜精挑细选过的！          
1. 新鲜厚切猪肚，弹韧爽口
       

虽说猪肚鸡的汤是重头戏，但要让人吃的满足，新鲜的食材必不可少。
       
 
       
很多餐厅为了降低成本，多用便宜的
        冰冻猪肚
        ，口感软绵，完全吃不到鲜爽脆弹的口感。
       

更有甚者，猪肚来源不清，清洗不净，还可能吃出怪味。
       


       

       
 
       
而菜菜坚持选用新鲜猪肚，由专业人员进行清洗处理。
       

口感跟菜市场现买现煮一样弹韧过瘾，也没有怪味异味。
       


       

我还根据平时自家煮的要求，给你们严选了
        中等大小的猪肚
        。
       
 
       
比小猪肚肉质丰厚饱满，有弹弹脆脆的口感；又不像大猪肚那样太老，嚼不烂！
       

煮熟之后，一夹起来，就会DuangDuang~，
    又弹又嫩！
       
       
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2.惠州胡须鸡，皮薄肉嫩
       

再说这鸡，猪肚鸡到底应该用什么鸡？没有定论。
       

菜菜依据广东人的高标准，选择了惠州龙门胡须鸡，散养120~150天，活动量大，肉质紧实，肥瘦适中。
       

PS：从鸡皮的脂肪厚度，就可以看是走地鸡。如果不是走地鸡，皮下脂肪会偏厚且黄。
       

   
并且菜菜给你们拿的都是
        去头、脖子、尾巴的净肉，足足800g！
       

每一块鸡肉都不会被辜负，在浓浓的骨汤里面滚一圈，
        肉质滑嫩嫩的，
        光是看一眼都让人直咽口水。
       
 
       

       

3.  新鲜配菜，生鲜商超品质
       

其他配菜，我们参考了各大餐厅热榜，试吃了霸王花、竹笙、金针菇、莴笋、生菜、玉米、胡萝卜等不下20种食材。
       
           
最终选出这几种口感之王：
       

① 易挂汁，口感爽脆的“菌中皇后”竹荪
       
 
       
出自国家地标产地福建古田，品质好到能出口国外。
             
这样优质的竹荪，往汤里一汆，挂满浓郁的汤汁，自身也变得爽脆可口！
       
          
提醒你们，下竹荪后要抓紧吃，不然一瞬间就被抢光啦！
       
           
②火锅神仙伴侣稥之卷（即腐皮卷）
       

经过油炸的超薄腐皮，变得
        酥脆蓬松，一下锅就兜满汤汁，又嫩又滑！
       

这等品质的腐皮卷，在海底捞一份也要30+
       
       

保准下锅后，无论大小吃货见了它都忍不住吃三根！
       
 
       
          
③新鲜增甜的山药、胡萝卜和玉米。
       

喝过原汤，吃了一波肉后，就需要一些鲜甜爽脆的蔬菜解解瘾啦~
      
菜菜给你们安排的是山药、胡萝卜、玉米，出自
  盒某、某贝等大型商超餐饮供应商
        ，品质优，好吃有保障~
       

   
运输到你们家后，口感还跟鲜切一样爽脆。         
   
4. 单独配备香料，现放更香
       

最后是几种调味料。
       

红枣枸杞为汤增加天然鲜甜味，还有养生功效。
       

因为不耐煮，我们也是分开打包，你们在开锅时一起煮即可。
       
       
           
前面提到的胡椒，我们也坚决不用黑胡椒粉，选用经过炒制再研磨的海南白胡椒碎。
       

香气更加浓郁，养生效果也优于其他品种。          
          
这里要提醒大家，高汤猪肚鸡肉都是纯荤菜，会有一点点肉腥味，所以传统猪肚鸡汤一定会配上胡椒碎。
       

吃前撒上半包， 既能去腥，也能激发汤的鲜味
   ，还能暖胃暖身，一举多得！          
       
       
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3步搞定一顿大餐，小白也能做
       


       
最后再给大家说说到手的猪肚鸡怎么煮：
       


       
step1：煮汤倒肉

       
汤包直接撕开倒入锅内煮至沸腾，沸腾后下猪肚和鸡煮开。
       
 
       

       


       
Step2：放料包
       
 
       
水开之后，再下枸杞红枣和胡椒碎包煮6分钟就能开吃啦~
       


       
吃肉前，记得一定要像喝汤！

另外，建议大家鸡不要煮的太久，5~8分钟即可捞起食用，肉质更为鲜嫩！
       


       

       


       
枸杞红枣不耐煮，胡椒气味容易挥发，所以都不建议第一次煮就加入哦。
       
 
       

       


       
Step3：放素菜
       
 
       
吃完鸡和猪肚之后，再加300ml清水，煮开。
       
 
       
水开后，加入1/4包胡椒碎，以及配菜再煮5分钟，即可食用！
       
 
       

       


       
注意，竹荪需要提前用温水浸泡清洗，并去掉尾巴；
       


       
腐皮卷烫3秒即可食用，既能吸满了汁，又能保留即酥脆又带有嫩滑的口感；
       


       
煮久一些则变得更绵软，
        清香的豆子香气和浓郁的猪肚鸡混合，滋味一绝~
       

       

       


       
【注意事项】
       


       
1、该产品属于生鲜食品，不支持7天无理由退换货。订单发出有订单号，不支持拦截包裹、修改信息、退换货等操作。


       
2、由于保质期较短，下单还请确认能正常签收，因个人原因导致快递无法及时送达而导致商品破损（如首次派送不成功、联系方式无效、收货地址填写错误、拒收等情况），不予以赔付。


       
3、签收后请第一时间开箱验货，如不食用，请立即放冰箱冷保存（鸡肉、猪肚、高汤请-18℃冷冻保存，其余0-4℃冷藏且需要在生产日期起7日内食用完毕）。


       
如有质量问题，请在签收后3小时内联系客服处理~            
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