为什么山药健脾益气功效显著呢？山药常年生活在一米左右的地下，深埋在土里，深得土气，根系又十分发达，因此山药吸收了天地间大量的精华。在天地之间，土居中央，承载万物，生化气血，为后天之本，五行之中，脾属土，多吃山药，能够补脾。

 看看古人是如何吃山药的

什么样的人适合吃山药

山药作为一种温和的健脾补肺补肾的食物，男女老少都适合食用，尤其适合以下状况的孩子。

1. 肺气不足、肺阴虚等
   

肺气不足容易感冒、咳嗽；甚至会容易引发鼻炎，慢性支气管炎。

肺阴虚会觉得皮肤干燥，长细纹，咳嗽的时候干咳无痰，嗓子不舒服

这类人群都适合吃山药，而且长吃五去皮肤嫩白

2. 脾虚

孩子不爱吃饭、面黄肌瘦的样子，头发也缺少光泽，经常容易大便不成形、甚至腹泻。消化慢，容易积食。

脾阴虚，口干，没有津液，身上的皮肤也不润泽，粗糙干燥。

3. 肾虚

肾为先天之本，肾虚的小朋友不爱长个、身体瘦小，容易尿床、甚至白天也憋不住尿。 老年人会也出现尿床。肾阴虚，手脚干裂，眼睛不舒服，头发变白，脱发等

民国时期张锡纯在其著作《医学衷中参西录》中有74味经方都用都山药，用来治疗消渴症（糖尿病）、五劳七伤的虚损，大便 滑泄，绝经，大气下陷，甚至在危重时令都用到怀山药。

可以入药的一定是怀庆府(今河南焦作地区）的垆土自然生长的。好的怀山药干面香甜，很紧致。但是作为每天一根，长期吃一种形式，确实有些单调了。其实怀山药可以作各种美食。动起手来就可以吃得美味又健康

所以今天小编给大家搜罗了七种山药的美味做法，一部分是小编尝试的，一部分是我们学员做过的，都是让山药健康与美味兼得的绝招。

山药芙蓉汤

这个汤是小编和黄小厨学的，也是我家晚饭的常见汤品，连老公这个平时不爱喝汤汤水水的人也经常翻这个汤的牌子。

材料：

山药、香菇、胡萝卜、生菜叶子（各种绿叶菜都可以）、鸡蛋、葱花

做法：

1、胡萝卜、香菇切成粒，鸡蛋打散，山药切小块并剁碎，生菜叶剁碎。

2、起锅倒入少许油，放入葱花爆香。

3、下入胡萝卜，香菇粒，炒至断生，并加入少许盐、酱油。

4、加入足量的清水煮开。

5、加入打好的山药碎。

6、打入鸡蛋液。

7、最后放入生菜叶，点上少许香油就可以关火了。

西红柿鸡蛋剪刀面

西红柿鸡蛋剪刀面是我早餐经常给孩子做的，谁让我有一个鸡蛋西红柿吃不腻的娃呢。

材料：

西红柿1个，鸡蛋1个，山药一根，面粉、香菜

做法：

1、把山药蒸熟后压成泥，倒入一些全麦面粉（普通面粉也可以），加水揉成一个偏硬的面团，醒发20分钟，再揉至光滑。

2、在锅里煮水，等水开后调小火，用剪刀把面剪成面鱼放入水中煮开。（如果剪不好也可以揪成小面剂子）。煮好后捞出。

3、另起锅倒油，把打好的鸡蛋倒入油中，翻炒熟后盛出备用。

4、再在锅中倒入少许油，加葱花爆香后加入切好的西红柿，翻炒一会儿后加入炒好的鸡蛋，再加一定量的水，放入少许盐和酱油调味。

5、下剪刀面，煮一分钟后加入香菜，关火。

山药鸡蛋手指条

材料：

山药、全麦面粉、鸡蛋两个、蔬菜碎、黑芝麻。

做法：

1、山药刮皮切段，上锅蒸熟后捣成泥，再加入少量全麦面粉、少量的盐。

2、再打入两个鸡蛋，和山药面粉一同搅拌成均匀的糊糊。

3、这时可以放一些黑芝麻及蔬菜碎，比如黄瓜、胡萝卜、香菇、苹果……，你想让孩子吃的，或者孩子想吃的，都可以。

4、把拌好的糊糊倒入裱花袋里备用。

5、用平底锅，点火后倒少许油，用刷子摸均匀，从裱花袋里把糊糊一条一条地挤入锅内，挤成手指棍的样子。如果没有裱花袋，也可以用勺子舀入锅里再整理一下形状。

6、小火煎到两面都凝固后就可以入盘了。

银耳山药百合露

满满的胶原蛋白，特别适合女性喝。

银耳、百合提前泡发好，

山药刮皮，切小段。

银耳洗净撕小朵，和山药段、百合一起放入破壁机中，加适量的水，盖盖子后，选择杂粮糊或米糊的模式。

山药圆子红豆羹

记得有一年冬天特别冷的一天，喝到了一位台湾朋友煮的红豆汤圆，暖暖、香香、糯糯，那滋味至今难忘，那时才知道，原来南方人的汤圆里是不含馅的，就是一个个圆圆的小剂子，于是我就尝试把山药放进去，这样不就更养生了吗？

材料：

红豆200克，水1000克、山药、糯米粉

做法：

1、红豆不用提前浸泡，冲洗后直接倒入电饭煲中，按熬粥键煮上。

2、山药刮皮，切段，上锅蒸熟后，碾成山药泥，加入糯米粉，分次倒入水，揉成光滑的面团。

3、揪小块面在手掌中揉成圆子，放入盘中备用。

4、煮一锅水，下入揉好的圆子，煮到圆子浮起来后，再过两三分钟后，捞出，过凉水。

5、红豆汤煮好后，加入山药圆子。

6、最后放一些麦芽糖，就可以吃了。

再悄悄地告诉大家一句话，只要加很少的牛奶进去，这个红豆羹的美味就会升级哦，从此娃娃们再也不会吵着要喝外面的奶茶了。

山药小米蒸糕

很适合刚添加辅食的宝宝吃的一款山药糕，如果脾胃比较弱些，鸡蛋可以不加哦。

材料：

小米20克，山药60克、红枣3颗、鸡蛋1枚

做法：

1、小米提前浸泡1小时，铁棍山药刮皮切成段。

2、把小米、山药、红枣、鸡蛋放入料理机里搅拌3分钟。

3、在蒸糕磨具底部刷油，倒入糊糊。

4、覆盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上刺一些小孔。

5、放入蒸锅中，水开后蒸20分钟即可。

小米还可以换成黑米，更适合冬天来吃。

枣泥山药糕

很多妈妈喜欢烘焙，其实咱们中国本土就有很多精致美味的传统糕点，不光可以不放黄油奶油之类不好消化的材料，还可以少加糖、不加糖，味道也不差。这块枣泥山药糕是《甄嬛传》中眉姐姐的最爱，也是《红楼梦》里秦可卿病重时唯一能进食之物，可算是出身名门了。

材料：

山药2根，红枣15颗，糯米粉若干。

做法：

1、红枣洗净，去核，放入料理机，不加水打成粘稠的枣泥。
2、山药去皮，切成段，蒸至山药软烂。

3、把糯米面用小火慢炒至颜色微黄。

4、在蒸好的山药泥中放入炒熟的糯米面，糯米面加到揉着不粘手就好，和成光滑的面团。

5、把揉好的山药面团分成小球，每一小球30克。

6、取个山药泥球压扁，用手转着圈把它的边缘捏薄，把准备好的馅放在中间，像包元宵一样封口，揉成一个球状。

7、把球放在手心轻轻揉至方便放入磨具的长圆形，再在上面粘点熟糯米面，以防在磨具中粘住。

8、放入磨具中压磨即可。