今天分享一道餐桌上的老派硬菜！在我的记忆力，但凡是喜宴，就总能看见它的身影！这就是拔丝地瓜！

吃这道菜特别有仪式感，菜一上桌必配一小碗凉水，大家的筷头一拥而上。

夹住一块后，猛地向上一抻，一缕缕金丝般的细线随之而起，瞬间金丝满席，特别漂亮。最后往小碗里一过凉，赶紧放入口中，咀嚼间眯上眼，就四个字：甜、脆、香、爽！

这道菜不仅好看、好吃，还寓意甜甜蜜蜜，幸福绵长~这么好的菜年夜饭的菜单里怎么能少呢？

做这道菜可不容易，火候掌握不好就容易糊锅，要不就容易拔不出丝，别着急，伟诗有诀窍，快来和我一起学吧。

地瓜1斤，拔丝最好选择白瓤的，选大不选小，选宽不选窄，选短不选长，说白了，选短粗胖的好。

糖2两，拔丝菜必须用好糖，选择甘蔗糖，甜菜糖不灵；

1、地瓜清洗干净，去皮，切成块；

2、地瓜焯水，开水下锅，再次开锅1分钟，捞出来沥水；

3、裹上干淀粉，用比中火大一点的火候，用豆油炸4-5分钟，地瓜块漂上来，捞出来；

4、盘子先准备好，抹上一层油，再撒点白糖；

1、水油合拔，锅中留底油，放入1勺水，2勺白糖，大火烧开慢慢熬煮，糖化开，且锅中翻滚“大泡”；

2、继续熬煮，“大泡”开始变成“小泡”，改成中小火；

3、“小泡”变的均匀，而且有白色变成金黄色；

4、放入地瓜，翻滚两下，让地瓜均匀的裹上糖浆，筷子一夹，已经出丝，关火；

5、盛盘趁热吃！

拔丝菜，想要拔出丝，记住伟诗的口诀：“1勺水，2勺糖，大火烧开，慢慢熬，大泡变小泡，小泡变均匀，均匀变微黄”。

拔丝菜做好的标准，是要上桌后5分钟还能拔出丝来，而且能拔出1米以上的丝。咱们自己家人吃没必要那么高标准，不过咱也有小妙招。

在拔丝菜盘子底下放一碗热开水，可以用开水的热度保持拔丝菜的糖温，可尽量延长糖的凝固时间。

另外，出锅时大伙别忘了在盘中上擦些油，再撒些白糖，清洗餐具很省力噢！

养生要点

小寒三候 | 雉始鸲，“雉”是野鸡，在山中的野鸡也察觉到了阳气的滋长，开始鸣叫寻找同伴。

小寒是一个默默积蓄的日子，积蓄雪花、积蓄阳气、积蓄力量。所谓“小寒寒，六畜安”。没有寒冷，暖春就无法开始。所以小寒节气，袭来冷到骨子里的寒气，是对新一年最好的礼物。

小寒虽冷，却蕴藏一年最强的收藏力，吃，是对小寒的尊重，吃饱喝足，身心也跟着暖和起来。人们理应顺天地之变化，为身体的阳气不断蓄值，把握好这一时机，向阳而立，向暖而生，向美而行。

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