回来第一天先填个坑。去年就说要专门写铸铁锅，假期在家有空天天做饭，觉得这么好用的东西不能再拖了！一天都不行！
我前后买过五口铸铁锅，虽然有的重得能砸晕一头牛，但不妨碍我从北京一口气全搬回来了。
炖煮太好用了！如果家里只能留三口锅，雪平锅+铸铁锅再加一口中式炒锅，中西厨各种焖煮炸炒蒸滚烤全部够用。
很多人对铸铁锅的印象就是“贵”，毕竟这个品类在国内走红是法国贵妇LeCreuset和Staub带起的。但300以下一样有优秀名牌，知乎上铸铁锅科普文都提到的Lodge在我的最爱Top3，平价锅里的钢铁侠，完全不用呵护着用。
一句话： 最贵的没他家性价比高，便宜的未必比它好用安全。横菜都是这口锅赏的，煎牛排、鸡胸、大虾、炒面、炒菜、烙饼、熬番茄酱……它和雪平锅就是厨房的无敌二宝❤️！铁锅只要养护好，没有涂层也不会粘 。但生铁锅需要自己开锅，但Lodge出厂前已经开好锅，新手拿到手基本不用伺候；能炒、煎、煮，还能进烤箱烤羊排、披萨，烤派和松饼都轻轻松松，是个中西厨都擅长的贴心宝贝。总而言之，如果让我推荐千元以下的好铸铁锅，首选它！具体怎么好用&安全，还有大家担心的保养问题，下面展开聊👇
我之前发的牛排图都是拿这口锅做的，很多人以为它就是个煎锅，那它确实能煎出餐厅出品的品相，在家做各种肉我更喜欢用它多过不粘锅。
铁锅的“锅气”、煎出来的煎脆纹路，确实更有辨识度。
先科普下，铸铁锅和中式铁锅不是一种东西：
前者是生铁——导热均匀，加热到200℃以上会自行控温保持在230℃左右，适合焖炖慢炒煎甚至烘焙烤面包。
中式锅是熟铁锅，锅体更薄，适合猛火爆炒但不推荐长时间炖煮。
铸铁天生导热不疾不徐，煎肉的一把好手：升温快而且导温均匀，熟度和色泽更好控制。我用它几乎没煎坏过一块牛排，外壳煎得焦黄，里面还粉嫩嫩。
我其实并不擅长做牛排，但它煎肉基本不粘，翻面干脆利落也煎出了脆边，很有成就感。而且它天生比生铁锅、雪平锅更能锁住水分，鸡胸肉也能煎出汁水丰沛的模样。
煎出来的鸡胸做沙拉卖相很能骗人，承蒙它关照健康餐都吃得不寡淡～
煎大虾更简单！加一点油、丢进去不用管，一分钟翻个面红艳艳得蹦出汁水
我买的这口很大，煎三只巴掌长的大虾还有富余空间煎蔬菜，也能煎出焦边～
但它真的不仅仅是一口煎锅！我当初买这款平底锅是看到ins的美食博主做荷兰宝宝松饼种草的，锅还能进烤箱，黑锅衬得松饼金黄可口。
Lodge这种铸铁锅是大厨都用的完美烤箱模具。全黑反而显得颜值简单可爱，菜好了直接当盘上桌，有种朴素的法式美。
它最妙的细节是高度做到5cm，所以能加水慢炖。做红烧鱼、红烧肉就超方便，先直接煎到
两面黄，然后加料熬到有肉有汤～
我做意面熬番茄酱也用它，汁稠成这样也不粘；我这口看着小但很能装，能熬大一锅酱；同时煎三块鸡排、一大块两斤的牛排，两斤的全鱼没问题。
但提前预警一下：传统铸铁锅厚度要达到一定标准必然比较重，轻飘飘又便宜的铸铁锅劝你别买，压模工艺可能都不过关，前几年就发生过劣质铸铁锅爆炸事件。
我个人更推荐新手第一支锅买知名老牌，2000+的乐酷彩和200+的Lodge，都有历史悠久的铸造技术——Lodge便宜归便宜，也是正经在
1896年诞生的百年老牌，凭着便宜好用霸占美国市场。
没有颠锅习惯也不影响使用，女生单手提得动，就洗锅要费点力气；另外我一直推荐我的女朋友们最好人手备一口铸铁锅，忙时让你找回厨神附身的错觉，闲时亦是单身女性绝佳的防身武器～
Lodge是最传统的铸铁锅，没有化学涂层但稍加养护用几年都不粘。
大部分不粘锅表面都有PTFE涂层，电影《黑水》就讨论过特氟龙（PTFE）涂层致癌的争议。有说是高温下涂层会分解、如果涂层破损，底层涂料在250度就可能释出致癌物，也有说并没有那么夸张。
只考虑到涂层破损会影响防粘效果，不粘锅一般用两三年都建议换掉。这也是为啥我更喜欢传统铸铁锅，尤其是超过200度的高温煎烤，用几年也没这方面的担忧。
但主流铸铁锅也分有涂层和没涂层的：乐酷彩和Staub的涂层是无机玻璃制成的珐琅膜，贵就贵在内部涂层极其精细，喷涂层数多，且都在法国完成，国内便宜的珐琅锅很可能只上了面釉，差别以后另讲一篇。珐琅固然又美又好用，就是磕碰坏了就废了，为了传家用几十年我都很小心伺候着。 Lodge则属于家里的长工，没镀任何涂层，所以不怕磕碰摩擦、能直接用钢丝球洗。网上很多人都说买回来随便造。
这个品牌活到现在，扛过了大萧条、扛过了一、二战，没点真本领是不行的。为了降低成本、提高利用率，他家做了很多吃螃蟹的尝试。比如：
1960年第一个用沙模铸造工艺！目前千元以上的主流铸铁锅品牌都是用这种工艺。沙模效率高，精致度好于人工翻砂。
第一个在工业化生产用植物油养锅——预先用植物油高温烘烤形成油膜防粘。（类似中式铁锅开锅，用久了油膜变厚会越来越好用）
锅耳的logo另外有个品鉴小技巧：大家买锅时候可以看品牌logo标在哪里。开模技术是锅子的技术加分项。一般能自己开模的品牌在锅身就会压上logo。 只在锅盖、把手这些配件上标logo，很有可能是代工厂统一加工。 这款平底煎炒锅在锅底和锅耳都有logo。
锅底的logo铁锅不粘程度肯定不如不粘涂层那么顺滑，但我平时烙饼、炒菜都不粘，炒面因为有淀粉和水分，火太大就会稍微粘住一点，但拿钢丝球两三下就擦得干净。
很多人觉得铸铁锅麻烦，跟保养不当有关系。铸铁锅别的不怕，主要怕水，保养就四字：擦干！抹油！
不镀膜的铸铁锅最大的bug是比较容易生锈，左边的图就是王鸡鸭有次洗完没擦，过几天发现锈了。幸亏很容易救回来： 用海绵重新洗一遍、擦掉锈斑后开小火烘干，趁没冷却薄薄擦一层油。我平时不下厨不常用，它也是锃亮的。
平时洗完也是擦干水分再涂层油，能保持好状态好几年。 生铁天生耐造，本身也很好洗，钢丝球随便刷，不会磨损的。（ps. 最好保留一点油分保养，我一般不用洗洁精只用钢丝球刷）好用、安全、便宜，这口锅以前倾情推荐给过想买铁锅的朋友。好物馆的同事上架后谈到的优惠和我在亚马逊买的价格差不多，200出头～
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