徐千懿，任教于安徽农业大学茶业系，“岁时茶山记”共同作者

由于陈重穆老师本周在茶山工作，本期节目，我们将迎来一位重磅主持嘉宾——来自安徽农业大学茶业系的徐千懿老师代班。

这一期节目开始，我们将进入宋朝，徐老师将来聊一聊宋代以北苑贡茶为代表的建州研膏茶，谈谈进入宋代之后茶叶审美的变化，以及欧阳修的茶诗。

茶史发展到宋代，名茶的重心发生了南移，转移到了福建地区。北宋宰相苏颂曾有诗言：“近来不贵蜀吴茶，为有东溪早露芽。” 到了宋代，人们已经不再看重唐代人追捧的四川茶、江浙茶了。苏颂的诗句很直白地点出了北苑贡茶风头压过蒙顶茶、顾渚茶而受追捧的重要原因，那就是早。欧阳修就曾专门写诗点赞北苑贡茶，说到“人情好先务取胜，百物贵早相矜夸”。

北苑贡茶受欢迎，不光得益于发芽早这一点。联系社会背景，它也和宋代福建地区的经济、文化发展、教育等兴盛腾飞有很大关系。

宋代人在茶上很自信，宋代的茶分两大类，一类是片茶，一类是散茶。片茶之中又分两大类，一种是原叶茶直接压饼，属于普通片茶；另一种被称为研膏茶。《文献通考》《宋史·食货志》等文献总结说宋代只有福建建州一处产研膏茶，实际不然。那么，为什么建州的研膏茶这么火呢？宋代的“草茶”又指的是什么茶？分属两个阵营的建茶、江茶又有何不同？

下一期节目，陈重穆老师将回归分享有关范仲淹、蔡襄的茶事与茶文学，请大家敬请期待。

相关资料：

《尝新茶呈圣俞》

欧阳修

建安三千里，京师三月尝新茶。

人情好先务取胜，百物贵早相矜夸。

年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。

夜闻击鼓满山谷，千人助叫声喊呀。

万木寒痴睡不醒，惟有此树先萌芽。

乃知此为最灵物，宜其独得天地之英华。

终朝采摘不盈掬，通犀銙小圆复窊。

鄙哉谷雨枪与旗，多不足贵如刈麻。

建安太守急寄我，香蒻包裹封题斜。

泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉。

新香嫩色如始造，不似来远从天涯。

停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花。

可怜俗夫把金锭，猛火炙背如虾蟆。

由来真物有真赏，坐逢诗老频咨嗟。

须臾共起索酒饮，何异奏雅终淫哇。

《得圣俞诗复次韵再作》

欧阳修

吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。
建溪苦远虽不到，自少尝见闽人夸。
每嗤江浙凡茗草，丛生狼藉惟藏蛇。
岂如含膏入香作金饼，蜿蜒两龙戏以呀。
其余品第亦奇绝，愈小愈精皆露芽。
泛之白花如粉乳，乍见紫面生光华。
手持心爱不欲碾，有类弄印几成窊。
论功可以疗百疾，轻身久服胜胡麻。
我谓斯言颇过矣，其实最能袪睡邪。
茶官贡余偶分寄，地远物新来意嘉。
亲烹屡酌不知厌，自谓此乐真无涯。
未言久食成手颤，已觉疾饥生眼花。
客遭水厄疲捧椀，口吻无异蚀月蟆。
僮奴傍视疑复笑，嗜好乖僻诚堪嗟。
更蒙酬句怪可骇，儿曹助噪声哇哇。

编辑/天健，剪辑/译丹，设计/逸菲（实习）