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与屈原穿越两千年的两次偶遇
2021年05月05日
谦益人说：
在参观屈原祠的时候，我们看到了《屈原的足迹》。
两千年前，屈原经历两次放逐，第一次放逐到达汉北，也就是现在十堰。
十堰房县黄酒历史距今也有两千多年，我们的留一绯黄酒正是来自房县。
屈原在作品《东皇太一》里写到：瑶席兮玉瑱，盍将把兮琼芳。蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。
在他们那个时代已经十分盛行喝酒，更是有用充满香气的椒泡酒，别有一番风味。
跨越到两千年后的今天，同样是用我们的白糯做出来的黄酒和粽子，都悄无声息地和屈原关联上了，算不算缘分，说不定，两千年前屈原在汉北的时候也饮过黄酒呢。   

  • 在不是端午节的日子里过端午

在端午来临之前，谦益人去了一趟端午节的发源地汨罗，这里有屈子祠和传承2000年的非遗粽子制作技艺，做出来的粽子与“粽”不同，呈牛角状，令人想一探究竟。
汨罗市地处洞庭湖畔，简称罗城，隶属于岳阳市，处湖南省东北部，紧靠南洞庭湖东畔。
每年的端午节，汨罗江边的楚塘、渔街、凤凰街、河市、归义、红花、新市、宕口、长乐等乡镇一带都会办盛宴、吃粽子、插艾挂菖、喝雄黄酒、赛龙舟，雕龙头、偷神木、唱赞词、龙舟下水、龙头上红、朝庙、祭龙、祭屈等都有端午色彩的文化习俗。
只是现在我们来早了，赶上了雾雨蒙蒙。
步入汨罗境内，能感受到这里很浓郁的“端午”文化，驰名中外的景点屈子祠，祠堂的墙壁上雕刻着屈子当年留下的笔墨词藻，每年端午节的时候，都会有很多国内外的友人赶来参加端午节的祭祀和赛龙舟，去年刚刚建好的新龙舟看台，今年的赛龙舟活动举行的时候，可以一饱眼福。
上了街道，你会发现，随处可见的龙舟路灯，以屈原名字命名的公园、地名、商店。
意料之外的是，我们以为这里的早餐都会是粽子，结果马路上，车水马龙间哪里能看到一家卖粽子的早餐店。

  • 0添加，为屈原而诞生的牛角粽

赶到了屈子祠镇粽子厂，我们见到了为我们生产粽子的周厂长。
谦益开发粽子花了5年时间，坚持0添加，在寻找粽子加工厂的过程中，认识了汨罗粽子厂的周厂长，双方对食品0添加的想法不谋而合。
周厂长是汨罗本地人，七十年代生，他早些年外出工作的时候，接触过浙江嘉兴粽子，从文化来说，他的家乡汨罗是端午节的发源地、是屈原故里，当地的牛角粽更具有特色。
2007年，汨罗开始推广粽子产业，当时周厂长是做速冻食品的，机缘巧合接触到粽子行业，2014年底开始，他放弃了原来的行业，从事以端午文化为着力点的食品行业，开始生产粽子。
虽然是厂长，但这期间有摸索有探究有学习，大部分时候还扮演一下其他角色，比如做一下蒸煮粽子的匠人、车间仪器的修理工，直到2019年开始才算正式入行。
他一番话打消了我们之前疑虑。
“我们这里几乎家家户户都会包粽子，自己做自己吃，早餐店是看不到卖粽子的，以前我们还和其他地方比赛过包粽子，看谁包得快，我们这边包得不算快，因为要做成牛角状，光打壳（包裹成牛角状）我跟着学都要学一上午才会，熟练的（匠人）一分钟也只能包两个半。”
 “我们做粽子，很多人建议加点香精防腐剂，我们不加，本身我们创这个公司的时候我不说做的多么好，但是我们做健康安全的东西，市场变化我们没办法把握，但是违背自己初衷去做一点东西的时候，我自己是不愿意的。”
“不忘自己的初衷，传播我们汨罗粽子的文化，现在市面上基本见不到汨罗粽子，汨罗粽子的特殊形状，它在制作上，人工成本要求高，但是我们愿意去坚持做这个事情。”
这些都是周厂长的原话。
在周厂长絮絮地讲述间，我们了解了不少关于粽子在书面上所没有的知识，光顾着讲述可不行，周厂长领着我们参观了粽子的生产车间，直接见见实物。

  •   捏牛角、系彩线，汨罗之遗风也

粽子又名“角黍”，最早记载于西晋周处的《风土记》：“俗以菰叶裹黍米，煮之，合烂熟，于五月初五至夏至啖之，一名粽，一名黍。”
汨罗的粽子做成牛角粽是有一定的来历的，古时牛角用于祭祀，为了纪念屈原，汨罗粽便以此为形。
牛角粽细分为二十个工序，分别是选料、洗米、浸米、拌米、洗枣去核、制馅、洗叶、打壳、装底米、投馅、装盖米、包裹、扎线、蒸煮、出锅、晾凉、包装、真空、消毒灭菌、冷却。
跟在周厂长身后，我们经过一口被盖住地深井，粽子厂周边是林区，远离工业区，住户少，附近有五口池塘和水库，水资源纯净，这口井深达120米，水经过沉淀和四次过滤，用来洗粽叶和包粽子。
入车间套鞋套、带帽子、洗手消毒，才得以见到制作牛角粽的全过程。
粽叶一般分两种，晒干后的干粽叶和新鲜粽叶，厂里的粽叶是选自张家界新鲜、野生箬叶。
采摘地时候筛选掉不良的、长差的、开裂的、长度不符合的，新鲜粽叶被采来后清洗四次，分别为开水泡四小时，浸一次，清一次，清水过一次，剪去粽叶根部，防止在包粽子过程中戳破粽叶。
洗粽叶的过程由两个匠人完成，他们分工明确，有条不紊地将洗好的粽叶摆到一旁，等待着被送入下一批匠人手中。
包牛粽子有独特的绝技，一根筷子的独门技法，匠人们都是本地人，对汨罗粽子的包法了如指掌，两两匠人相对而坐，一盘浸泡好的糯米，一盘馅料，一根筷子一个勺子。
匠人抽出两片粽叶进行打壳捏成牛角状，从白糯米里拔出代表技法的筷子插进牛角里，这个动作是为了让米很好地导入牛角的尖尖里，这是牛角粽牛角部位的精髓。
挖一勺白糯米做底米，再放上馅料，匠人将牛角轻微撞几下，让牛角里面的米紧实，再装盖米，最后抽出一根彩色的线，麻利的缠在粽子上。
工位一边的铁杆子上挂着一把绳子，每一把绳子颜色都不一致，南朝梁的吴均《续齐谐记》记载：世人作粽，并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风也。
同时，这些缤纷的绳子也是粽子口味的象征，绳子下方坠着一摞包好的牛角粽，拎起来像一把倒挂的雨伞，又厚实又沉。
当“伞”撑开到最大的时候，隔壁负责蒸煮的匠人大叔就过来了，老师傅巡视一样，走过场地，寻找包得最多的一提粽子，拎起来走到蒸篮边上，剪刀咔咔几下，将彩线剪掉，粽子跟下饺子一样漱漱地掉进了蒸篮里。
待蒸篮装满粽子，用小推车一推，拉到隔壁去，粽子们成群结队地下进一口高大的蒸煮锅，125℃1到2小时的高温蒸煮，开盖时，蒸汽弥漫，粽香四溢，粽子出锅啰。
煮熟了粽子没有刚包好的粽子鲜艳，像褪了一层色，匠人推着推车将粽子推出去晾凉，路过我们这批人的时候，厂长看着这批粽子说：“这些粽子是你们的生态粽子，可以拿起来自己尝尝。”
这可馋到我们一行人了，有小伙伴小心翼翼捏了个粽子起来，拆绳子剥叶子，在剥叶子的过程当中可以看到粽子和叶子之间拉丝黏连，米粒颗粒分明，仔细看还能看到白糯的胚芽，热乎乎的粽子散发出糯米的清香，小伙伴趁热咬了一口，咀嚼间脸上露出满足的表情。
期间，来自云南不爱吃粽子的小翠吃完了一个粽子，意犹未尽道：“我全家都不爱吃粽子，端午节吃完一个绝对不会再吃第一个，太腻了，但是我们自己的粽子，是唯一一个吃一个还想吃一个的粽子，香软不腻，好吃。”

  • 小小的牛角，大大的安心

白糯，是谦益牛角粽的灵魂，生态原粮，为灵魂增加了一份安心。
牛角粽使用的白糯来自于谦益婺源基地，基地两面环山，远离工业污染，水资源纯净，用白糯做出来的粽子不腻人的秘密就在于它的生长。
白糯生长在沙质土壤的田地里，它的种植过程遵循三“无”原则，不打农药不施化肥不用除草剂，150天的生长周期，一年一季，每到十月份，白糯变得金黄，婺源负责人在秋高气爽当中将白糯进行收割。
2020年，婺源遭遇了百年一遇的水灾，白糯产量没有往年这么高，碾出来的白糯只勉强够用来酿黄酒和做粽子。
在用白糯做粽子的过程中，不加碱水去增黏，也不加增白剂让它看起来更美观，高温高压杀菌后，也不需要加防腐剂防腐。
谦益的牛角粽可咸可甜，分别是白糯原味粽、红枣甜粽、豆沙甜粽、紫糯甜粽、花生咸粽。
五种生态粽里的其他食材源头可溯，紫糯来自于谦益湖北大庙基地、花生来自于河南淅川基地、红小豆来自于黑龙江克山基地，纯生态才够健康。
想吃粽子，吃粽子既担心不消化，又担心油腻，轻食生态素粽子打破了往日的粽子高油高糖的固有印象，不是唯一选择，可以是最佳选择，别具一格的牛角形状，是文化的传承，吃一口牛角粽，细品间，是两千年前的味道。


临近母亲节
给咱们的妈妈寄一盒生态素粽
无论你走多远
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低脂轻食，不腻口
吃一口牛角粽
感受与“粽”不同
今日互动：
吃过谦益粽子的农友，你钟爱哪种口味呢？


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