怎么快速给苦瓜去苦？
2025年06月30日
很多人觉得：苦瓜太苦了，实在难以下咽。很可能是你不会处理！而且苦瓜因苦味不会传递给其他食材，故而也被称为“君子菜”。
挑选+处理技巧：苦瓜越绿的越苦，越长越直的越苦。苦瓜对半剖开，用小勺子去籽和紧贴瓜肉内壁一层白膜。PS：白膜是苦味的来源，剔除它就成功了一大半。
☞ 大厨窍门：苦瓜去苦有妙招
盐渍：将切好的瓜片撒盐，拌匀，把渗出的水沥去即可。
焯水：放入沸水中焯10秒左右，可有效去除苦味。出锅的苦瓜马上放入冰水中降温，降低温度后再捞出。
肯定有人疑惑，为啥焯完水还要过冰水呢？给苦瓜降温，一是为了保持它脆嫩的口感，二则能使颜色嫩绿透亮，后续煸炒也不变色~
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