大家对馒头这种食物并不陌生，大街小巷都有卖馒头的小吃店，现在的馒头大多都是用酵母发酵的，又大又软又白，吃起来松软可口。
在早些年，人们在做馒头时，每次做完都会留下一小块面团，然后在下次做馒头时掺进去，循环往复，所以每一次做馒头，都会继续揪下一小块作为老面。
直到有了酵母之后，很多人开始食用酵母馒头，有人说长期吃酵母馒头不利于身体的健康，那么这种说法有科学依据吗？
超市里卖的酵母粉有一点像鸡精，这种是干酵母，是将酵母菌培养好后经过一道道工序制作而成的。
干酵母遇水融化后，会和面粉混合到一起，起到发酵膨胀的作用，其实在空气和土壤当中都有这种真菌，并不是人工合成的物质。
想要吃好吃的面点就离不开酵母，不然蒸出来的面食会硬邦邦、软塌塌的，不仅不好看，而且还不好吃。
有一些老人在蒸馒头的时候习惯使用老酵母，其实这也是一种酵母，只不过里面的真菌是野生的，而且种类更多。
因为种类变多了，所以口感会有一点酸，需要在揉面之前加一点碱面，还有的老人会加一点白砂糖。
酵母馒头是用酵母发酵而成的馒头，酵母粉是常见的发酵食品，分为鲜酵母和干酵母这两种，酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。
酵母当中所含有的营养成分有很多，比如蛋白质，碳水化合物，脂类，维生素，矿物质，酶类，每一公斤干酵母中所含有的蛋白质，相当于5公斤大米，两公斤大豆的蛋白质含量。
经过发酵后，有利于去除人体不易吸收的植酸，提高馒头的消化率，喜欢吃素的人，体内容易缺乏维生素B族，适当吃酵母馒头也是一种很不错的选择。
酵母是经过国家认证的，生活中适当吃酵母馒头对身体健康还是有一定好处的，并不会给身体带来坏处。
老面馒头和酵母馒头，谁更健康？
用酵母做馒头，要注意这些
如果用酵母做馒头，想要做得好吃又健康，就要注意以下几点：
1、购买正规品牌的酵母，这样能够保证酵母的质量，保证有较高的安全性；
2、最好购买小包装的酵母，这样可以避免存放时间过长或大量存放影响酵母的效果；
3、存放的时候要注意密封严实，要避光、避水、避高温，并在保质期内用完；
4、在制作馒头的时候，减少酵母的用量以及揉面团的时间，适当增加面团的二次发酵时间，做出来的馒头更加紧实，这样能够降低馒头的升糖指数，对高血糖、糖尿病患者更友好。
5、在溶化酵母粉的时候可以适当加1~2匙白糖，这样可以使面团更好发酵，这是因为酵母在发酵时需要糖分来提供能量；
6、用温水发酵，使用不40℃的温水来溶化酵母粉，水温过高会影响酵母粉的活性，而水温过低又不利于酵母发酵。
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